Máša - Burundi

Velmi sladké a svěží s tóny černý rybíz, čerstvý citron a šťavnatý pachuť. 

Původ: Burundi
Kraj: Kayanza
Výrobce: 3200 výrobců ve spolupráci s prací stanicí Masha
Nadmořská výška: 1672 m n. m.
Odrůda: Bourbon
Proces: Umyté

Třešně se zbavují dužiny v den sklizně a fermentují pod vodou po dobu 12–24 hodin, než se asi dvě hodiny promývají. Poté se boby rozprostřou na vyvýšených záhonech, kde suší asi 20 dní.

Praženo po dobu: Filtr


-

Mycí stanice Masha, která se nachází v regionu Kayanza v Burundi, získává kávu od více než 3 200 místních drobných farmářů. Každý z těchto producentů vlastní v průměru pouze 297 kávovníků na zhruba 11 hektarech půdy. Káva je jejich hlavním zdrojem příjmů a její pěstování je v této venkovské vnitrozemské zemi klíčové pro každodenní život. Sklizeň obvykle probíhá od dubna do června, ale cesta od třešně k zelené kávě připravené k exportu je dlouhá. Po počátečním zpracování ve stanici Masha je káva odeslána do suchých mlýnů BUDECA a SIVCA k finální úpravě před exportem.

Je zajímavé, že Maša není známá jen pro svou kávu – je spíše spojována s dobytkem. Stanice je pojmenována po podkopci, na kterém se nachází a který se nazývá Maša, což je odvozeno z kirundského slova. „amašo“ což znamená „stáda dobytka“. Tato oblast byla dlouho křižovatkou pro hospodářská zvířata v regionu a i dnes vlastní krávy přibližně 70 % místního obyvatelstva. Pastýři se navzájem zdraví frází „gira amašo“ což znamená „majitel krav“, což je fráze specifická pro tento region. Historicky z tohoto území udělala hojnost skotu, což vyvolávalo konflikty mezi regionálními králi, kteří usilovali o kontrolu nad cennými hospodářskými zvířaty.

Kromě dobytka a kávy je podkopec Gihororo – kde se nachází stanice – známý také pro imihororo stromy, které místní obyvatelé používají k tkaní tradičních oděvů. Region je bohatý nejen na zemědělské zdroje, ale i na kulturní dědictví. Mašu však těžkosti nedotkly. V roce 1997, během období politického konfliktu v Burundi, rebelové vypálili hlavní budovu stanice a sklad, což znamenalo těžkou kapitolu v její historii.

Káva z Mashy, stejně jako většina produkce Burundi, se obvykle prodává v mikrošaržích. Vzhledem k extrémně malým rozměrům farem – často mezi 1/8 až 1/4 hektaru – je vzácné najít šarže od jednoho farmáře nebo jedné odrůdy. Místo toho mnoho farmářů dodává své třešně do centralizovaných mycích stanic, jako je Masha, kde se káva míchá a třídí podle kvality šálku. Tento přístup ke zpracování a nákupu je běžný v celém Burundi a velké části východní Afriky. Jen v Kayanze je 21 takových mycích stanic, včetně známých jmen jako Gackowe, Butezi, Gatare a Kiryama.

Kvalita na úrovni mycího zařízení silně závisí na vedení a smyslu pro detail. Pečlivé třídění třešní, fermentace, mytí a sušení jsou nezbytné pro výrobu vysoce kvalitní kávy. Typický proces v Burundi odráží přístup Keni: po odstranění dužiny káva prochází suchou fermentací po dobu asi 12 hodin, po které následuje namáčení v horské pramenité vodě po dobu 12 až 14 hodin. Zrna se poté flotují, aby se roztřídila podle hustoty, a znovu se namáčejí po dobu 12 až 18 hodin, než se suší v pergamenu na vyvýšených záhonech. Tato pečlivá a důsledná metoda zpracování pomáhá vyniknout komplexní a čisté chutě, pro které jsou burundské kávy proslulé.

Masha Washing Station ligger i Kayanza-regionen i norra Burundi och samarbetar med över 3 200 småskaliga odlare, där varje producent i snitt odlar kaffe på bara 1/8 till 1/4 hektar. Kaffet är inte bara en gröda här – det är huvudsaklig inkomstkälla och ett nav i det dagliga livet.

Efter skörd avmogas bären samma dag, fermenteras under vatten i 12–24 timmar och tvättas därefter innan de torkas långsamt i upp till 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna noggranna process hjälper till att locka fram kaffets klara syra, friska bärighet och saftiga karaktär.

Platsen Masha är dessutom rik på kulturell historia – namnet kommer från kirundiska ordet “amasho” som betyder boskap, eftersom regionen länge varit ett nav för djurhållning. Även de lokala imihororo-träden spelar roll i kulturen, då de används för traditionella kläder.

Trots konflikter och svårigheter – bland annat att tvättstationen brändes ned under oroligheterna 1997 – har Masha rest sig och blivit en central aktör i kvalitetskaffe från Burundi. Kaffet exporteras som mikropartier, där varje lot är noggrant sorterad och utvald baserat på koppkvalitet, snarare än enskild gård.

Resultatet? Ett elegant och friskt kaffe med toner av svarta vinbär, färsk citron och en saftig, ren eftersmak.

1. Ursprung & gård

Kayanza, Burundi – från små familjejordbruk med i snitt 297 kaffeträd per producent. Samarbete med Masha Washing Station, där kvalitet står i fokus.

2. Process

Bären avmogas och fermenteras under vatten i upp till 24 timmar, tvättas noggrant, och torkas långsamt i 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna metod ger ett kaffe med klar syra, komplexitet och en saftig munkänsla.

3. Rostning & bryggning

Rostad för filter – lyfter kaffets friska citrus och bärtoner. Rekommenderas för handbryggning som V60, Kalita, Chemex eller Aeropress.

• EU-země: cena zahrnuje místní sazbu DPH
  
• Země mimo EU, Spojené království, Švýcarsko a Norsko: cena při platbě bez DPH

Číst dále zde.

Zasíláme balíky po celém světě EU a také venku EU, takže si můžete svůj nový espresso kávovar užívat, ať jste kdekoli. Dodací lhůta ve Švédsku je 1–3 pracovní dny, zatímco do ostatních zemí... EU (včetně Norska, Švýcarska a Spojeného království) trvá 2–5 pracovních dnů. U položek vyráběných na zakázku může být dodací lhůta 1–5 týdnů.

Pokud jde o vrácení zboží, máte 14denní právo na odstoupení od smlouvy, za předpokladu, že zboží nebylo použito. O stránkách Pokud byl produkt použit, při vrácení peněz zohledníme jakoukoli ztrátu hodnoty. Vždy se snažíme, aby byl proces vrácení pro vás co nejjednodušší a nejhladší.