Pour over

co je Pour Over-káva?

Pour over-káva je metoda ručního vaření, kdy se horká voda pomalu a rovnoměrně přelévá na mletou kávu v a dripper, který se umístí na vrch šálku nebo karafy. Voda se filtruje přes kávu, extrahuje příchutě a oleje a odkapává do nádoby níže. Na rozdíl od automatických metod vaření piva poskytují pour over sládek má plnou kontrolu nad každou proměnnou, včetně teploty vody, rychlosti nalévání a doby vaření, což z něj činí vysoce přizpůsobitelný způsob.

Pour over-Tato technika vyžaduje cvik a trpělivost, ale odměnou je šálek kávy, která je čistá, vyvážená a plná komplexních chutí, které by se jinak při rychlejších metodách vaření ztratily.

Proč V60?

Hario V60, vyvinuté japonskou společností Hario, je jedním z nejoblíbenějších nástrojů pro pour over-pivovar, díky svému jedinečnému designu a přesnosti, kterou nabízí. V60 je pojmenován pro svůj 60stupňový kužel ve tvaru V, který má uvnitř spirálovité hřebeny a na dně velký otvor. Tento jednoduchý, ale důmyslný design umožňuje, aby voda protékala kávou rovnoměrně, čímž podporuje optimální extrakci a zvyšuje jasnost a komplexnost chutí.

Klíčové vlastnosti V60:

Vyhovující: 60stupňový tvar kužele umožňuje vodě proudit směrem ke středu kávového lůžka, což pomáhá extrahovat bohaté chutě a vůně.

Spirálové hřebeny: Hřbety na vnitřní straně kapátka vytvářejí mezeru mezi filtrem a stěnou kužele, zajišťující rovnoměrné proudění vzduchu a zabraňující nadměrnému odsávání.

Velká díra: Na rozdíl od některých odkapávacích metod umožňují velké otvory V60 sládkovi kontrolu nad průtokem vody, což umožňuje přesné nastavení na základě úrovně mletí a techniky nalévání.

Jak vařit s V60: Průvodce krok za krokem

Vaření s V60 je stejně uměním jako vědou. Zde je návod krok za krokem, jak tuto techniku zvládnout:

1. Shromážděte své vybavení

Vařit s V60 potřebujete následující:

Hario V60-dripper

V60 papírový filtr

Čerstvě mletá kávová zrna

Mlýnek s nastavením mletí (pro rovnoměrné mletí)

Kotlík s husím krkem (pro řízené nalévání)

Digitální váha (pro přesnost)

Časovač

Šálek nebo karafa pro sběr kávy

2. Odměřte a namelte kávu

Standardní poměr kávy k vodě pro pour over je obvykle cca 1:15 nebo 1:16. To znamená, že na každý gram kávy potřebujete 15-16 gramů vody. Na jeden šálek můžete začít s 18-20 gramy kávy a 300-320 gramy vody.

Kávu umelte na středně jemnou konzistenci podobnou kuchyňské soli. Káva, která je příliš jemně namletá, může vést k nadměrné extrakci, zatímco příliš hrubě namletá může vést k nedostatečné extrakci.

3. Vypláchněte filtr

Vložte papírový filtr V60-dripper a nalijte přes něj horkou vodu, abyste propláchli filtr a zahřáli dripper. Tím se z filtru zbaví papírové chuti a předehřeje se váš šálek nebo karafa. Oplachovou vodu vylijte.

4. Přidejte mletou kávu

Vložte čerstvě namletou kávu do filtru a jemně zatřeste dripperem, abyste vyrovnali kávové lůžko. To zajišťuje rovnoměrné kávové lůžko, které je klíčové pro rovnoměrnou extrakci.

5. Nechte kávu vykvést

Začněte tím, že kávu zalijete malým množstvím vody (asi dvojnásobek hmotnosti kávy), jen takovým množstvím, aby byla zcela namočená. Toto první nalití se nazývá „květ“ a umožňuje kávě uvolnit zachycené plyny, což zlepšuje extrakci chuti. Kávu necháme vykvést cca 30-45 sekund.

6. Začněte nalévat

Po odkvětu spusťte hlavní nalévání. Pomocí konvice s husím krkem nalévejte vodu pomalými krouživými pohyby od středu kávového lůžka směrem ven, aniž byste narazili na filtr. Nalévejte rovnoměrně a rovnoměrně, s regulací rychlosti.

Pokračujte v přidávání vody po dávkách, přilévejte každých 20-30 sekund, dokud nedosáhnete požadovaného množství vody (obvykle asi 300 gramů na jeden šálek). Cílem je udržet rovnoměrnou hladinu vody a zajistit rovnoměrné nasycení kávy.

7. Necháme okapat a vychutnáváme

Po dokončení nalévání nechte kávu přes filtr úplně překapat. To by mělo trvat asi 2,5 až 3,5 minuty na celý nálev, v závislosti na mletí a teplotě vody. Konečným výsledkem je čistý, vyvážený šálek kávy, který zvýrazní složité chutě vašich zrn.

Tipy pro zdokonalení vašeho V60- vaření piva

Použijte čerstvou kávu: Pro dosažení nejlepších výsledků vždy používejte čerstvě namletá, vysoce kvalitní kávová zrna. Čerstvost kávy může mít velký vliv na chuť.

Zkontrolujte teplotu vody: Ideální teplota vody pro pour over leží mezi 92-96 °C. Voda, která je příliš horká, může způsobit nadměrné odsávání, zatímco voda příliš studená může vést k nedostatečnému odsávání.

Experimentujte se stupněm broušení: Při extrakci hraje rozhodující roli stupeň mletí. O stránkách vaše káva chutná hořce nebo příliš silně, zkuste použít hrubší mletí. O stránkách je slabá nebo nedostatečně vyvinutá, může být nutné jemnější mletí.

Dokonce i nalévání: Konvice s husím krkem je nezbytná pro kontrolu nalévání. Stabilní, rovnoměrné nalévání pomáhá zajistit, že kávové lůžko bude rovnoměrně nasyceno a že extrakce je vyvážená.

Zaznamenejte své výsledky: Stejně jako u všech metod ručního vaření mohou mít malé změny velký vliv na konečný výsledek. Zaznamenejte si mletí, teplotu vody, poměr kávy a vody a techniku nalévání, abyste mohli svůj nápoj upravit a zdokonalit.

Proč si vybrat V60?

V60 je ideální pro ty, kteří při vaření oceňují preciznost a kreativitu. Díky svému designu a flexibilitě je ideální pro experimentování s různými zrny a parametry vaření a nabízí nekonečné možnosti pro zkoumání chutí. V60- metoda je zvláště známá pro výrobu čisté, světlé kávy s dobře definovanými příchutěmi, díky čemuž je oblíbená mezi baristy i domácími pivovary.

Závěr

V60 pour over-technique je mistrovská třída v ručním vaření kávy, kde přesnost, trpělivost a praxe jsou odměněny krásně vyváženým šálkem kávy. Bez ohledu na to O stránkách chcete prozkoumat jemné nuance fazolí jednoho původu nebo si jednoduše chcete užít hmatatelnější proces vaření, nabízí V60 zážitek, který nemá obdoby. Zdokonalením své techniky, experimentováním s proměnnými a užíváním si procesu odemknete plný potenciál kávových zrn a posunete svou kávovou cestu do nových výšin.