Velmi sladké a svěží s tóny černý rybíz, čerstvý citron a šťavnatý pachuť.
Původ: Burundi
Kraj: Kayanza
Výrobce: 3200 výrobců ve spolupráci s prací stanicí Masha
Nadmořská výška: 1672 m n. m.
Odrůda: Bourbon
Proces: Umyté
Třešně se zbavují dužiny v den sklizně a fermentují pod vodou po dobu 12–24 hodin, než se asi dvě hodiny promývají. Poté se boby rozprostřou na vyvýšených záhonech, kde suší asi 20 dní.
Praženo po dobu: Filtr
-
Mycí stanice Masha, která se nachází v regionu Kayanza v Burundi, získává kávu od více než 3 200 místních drobných farmářů. Každý z těchto producentů vlastní v průměru pouze 297 kávovníků na zhruba 11 hektarech půdy. Káva je jejich hlavním zdrojem příjmů a její pěstování je v této venkovské vnitrozemské zemi klíčové pro každodenní život. Sklizeň obvykle probíhá od dubna do června, ale cesta od třešně k zelené kávě připravené k exportu je dlouhá. Po počátečním zpracování ve stanici Masha je káva odeslána do suchých mlýnů BUDECA a SIVCA k finální úpravě před exportem.
Je zajímavé, že Maša není známá jen pro svou kávu – je spíše spojována s dobytkem. Stanice je pojmenována po podkopci, na kterém se nachází a který se nazývá Maša, což je odvozeno z kirundského slova. „amašo“ což znamená „stáda dobytka“. Tato oblast byla dlouho křižovatkou pro hospodářská zvířata v regionu a i dnes vlastní krávy přibližně 70 % místního obyvatelstva. Pastýři se navzájem zdraví frází „gira amašo“ což znamená „majitel krav“, což je fráze specifická pro tento region. Historicky z tohoto území udělala hojnost skotu, což vyvolávalo konflikty mezi regionálními králi, kteří usilovali o kontrolu nad cennými hospodářskými zvířaty.
Kromě dobytka a kávy je podkopec Gihororo – kde se nachází stanice – známý také pro imihororo stromy, které místní obyvatelé používají k tkaní tradičních oděvů. Region je bohatý nejen na zemědělské zdroje, ale i na kulturní dědictví. Mašu však těžkosti nedotkly. V roce 1997, během období politického konfliktu v Burundi, rebelové vypálili hlavní budovu stanice a sklad, což znamenalo těžkou kapitolu v její historii.
Káva z Mashy, stejně jako většina produkce Burundi, se obvykle prodává v mikrošaržích. Vzhledem k extrémně malým rozměrům farem – často mezi 1/8 až 1/4 hektaru – je vzácné najít šarže od jednoho farmáře nebo jedné odrůdy. Místo toho mnoho farmářů dodává své třešně do centralizovaných mycích stanic, jako je Masha, kde se káva míchá a třídí podle kvality šálku. Tento přístup ke zpracování a nákupu je běžný v celém Burundi a velké části východní Afriky. Jen v Kayanze je 21 takových mycích stanic, včetně známých jmen jako Gackowe, Butezi, Gatare a Kiryama.
Kvalita na úrovni mycího zařízení silně závisí na vedení a smyslu pro detail. Pečlivé třídění třešní, fermentace, mytí a sušení jsou nezbytné pro výrobu vysoce kvalitní kávy. Typický proces v Burundi odráží přístup Keni: po odstranění dužiny káva prochází suchou fermentací po dobu asi 12 hodin, po které následuje namáčení v horské pramenité vodě po dobu 12 až 14 hodin. Zrna se poté flotují, aby se roztřídila podle hustoty, a znovu se namáčejí po dobu 12 až 18 hodin, než se suší v pergamenu na vyvýšených záhonech. Tato pečlivá a důsledná metoda zpracování pomáhá vyniknout komplexní a čisté chutě, pro které jsou burundské kávy proslulé.
