Danilo Sanchez - Honduras

Původ: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Pražení: Filter

Proces: Mytá – 50 hodin anaerobní fermentace, 38 hodin suché fermentace, 20–25 dní sušení na kontrolovaném slunečním světle

Odrůda: Parainema

Výška: 1 350–1 500 m n. m.

Chuťový profil: Hnědý cukr-sirup, kůra krvavého pomeranče, tropické ovoce, sladká a dlouhá dochuť

Certifikace: Není certifikováno – ale vyrobeno udržitelnými a kvalitně orientovanými metodami

Doporučení pro přípravu: Příprava filtrem

Tato káva pochází od Danila Sáncheze a jeho rodiny v Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo je třetí generací pěstitelů kávy a pěstuje kávu se svým otcem od útlého věku. V roce 2009 převzal svůj první pozemek, kde vysadil své první keře kávovníku. Dnes hospodaří na pěti hektarech, vede ho tradice i opravdová láska ke kávě.

Káva je z odrůdy Parainema a prošla 50hodinovou anaerobní fermentací, která přispívá k její hluboké sladkosti a komplexní ovocnosti. Kupujeme tento pozemek prostřednictvím společnosti Semilla, operátora, který podporuje producenty v oblasti a zaměřuje se na udržitelný přímý obchod.

Danilo vyjadřuje velkou vděčnost každému, kdo si koupí jeho kávu – každý šálek má vliv na budoucnost jeho rodiny. Je to káva, která vyjadřuje vášeň, řemeslo a naději.

1. Původ

Kávu pěstuje Danilo Sánchez na farmě Los Cedro v El Paraíso v Hondurasu v nadmořské výšce mezi 1350 a 1500 metry. Danilo vybudoval svou farmu od nuly a každý rok pokračuje ve zlepšování kvality navzdory výzvám, jako je změna klimatu a nedostatek pracovních sil.

2. Sklizeň a zpracování

Bobule se sbírají v optimální zralosti a následně procházejí 50hodinovou anaerobní fermentací v uzavřených plastových sáčcích. Bobule se poté zbaví dužiny a dalších 38 hodin fermentují za sucha a poté se pomalu suší 20–25 dní na slunci chráněném umělou hmotou kvůli kontrole teploty.

3. Pražení

Káva je filtrovaná pražená se zaměřením na zachování sirupové sladkosti, svěžesti krvavého pomeranče a tropických tónů. Výsledkem je bohatý a vyvážený šálek s dlouhou, příjemnou dochutí.