Casa Almeida Barreto Espresso - Brazílie

Původ: Minas Gerais, Brazílie

Výrobce: Casa Almeida Barreto

Pražení: Espresso

Proces: Natural

Odrůda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Chuťový profil: Mléčná čokoláda, nugát, hedvábné tělo

Certifikace: Není certifikováno – ale vyrobeno udržitelnými metodami a přímým obchodem

Doporučení pro přípravu: Příprava Espresso

Tato káva pochází z Casa Almeida Barreto, rodinné farmy v Minas Gerais v Brazílii, kde se káva pěstuje s tou samou precizností a vášní jako víno. Původně se zde káva pěstovala spíše okrajově – ale když rodina objevila potenciál starých kávovníků, začala zdokonalovat metody a vyvíjet novou formu produkce kávy.

S backgroundem ve výrobě vína, agronomii a technologii fermentace přistupují Jorge a Gabriel ke kávovému pěstování vědecky, ale zároveň řemeslně. Díky využití ocelových tanků a kontroly teploty z vinařského závodu vyvinuli unikátní procesy, které zdůrazňují výraz každého terroiru.

Sklizeň 2024 byla poznamenána suchem a náročnými podmínkami, ale díky vysokému obsahu organických látek v půdě a dobrým zemědělským praktikám se rodině podařilo zachovat jak sladkost, tak kyselost. Výsledkem je přirozeně zpracovaná káva Arara s hedvábným tělem a plným, čokoládovým charakterem – pražená pro espresso.

1. Původ

Káva se pěstuje ve výškách až 1 200 metrů nad mořem v Minas Gerais, kde Casa Almeida Barreto vědomě rozděluje pěstování do malých parcel podle mikroklimatu, typu půdy a počtu slunečních hodin – aby zachytili jedinečný chuťový profil každé oblasti.

2. Sklizeň a zpracování

Navzdory velmi suchému roku s vážným suchem v Brazílii mohla káva dozrávat pomalu díky vysoké nadmořské výšce farmy a zdravé půdě. Vzhledem k podmínkám se převážně používal natural proces, protože zrna měla sušší dužinu než obvykle.

3. Fermentace a sušení

Zrna byla sušena s celou dužinou, bez vodní fermentace, což zachovává jejich přirozenou sladkost. Na farmě byla tam, kde to bylo možné, aplikována vinná technika, aby se zachovaly aroma a rovnováha i za náročných povětrnostních podmínek.

4. Pražení

Tato káva je pražena pro espresso s profilem, který zdůrazňuje její plné tělo a jemné tóny mléčné čokolády, nugátu a nízké kyselosti – aniž by se snižovala hloubka chuti.