Casa Almeida Barreto - Brazílie

Původ: Minas Gerais, Brazílie

Producent: Casa Almeida Barreto

Pražení: Filtr

Zpracování: Natural

Odrůda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Sklizeň: 2024

Chuťový profil: Mléčná čokoláda, nugát, hedvábné tělo

Certifikace: Není certifikováno – ale pěstováno udržitelnými a vědecky podloženými metodami

Doporučení pro přípravu: Filtrační příprava

Tato káva pochází z Casa Almeida Barreto, rodinné farmy v Minas Gerais v Brazílii. Původně koupená pro výrobu vína, ale s již prosperujícími kávovníky na místě si Jorge a Gabriel rychle uvědomili, že káva je příliš cenná na to, aby byla ignorována. Dnes produkují specializovanou kávu na nejvyšší úrovni – s vinařským citem pro terroir, fermentaci a detaily.

Pomocí nerezových ocelových nádrží a technologií z vinařského závodu rodina vyvinula procesy, které zachovávají aroma a charakter každé šarže. Káva je pěstována ekologicky, i když bez certifikace, a zpracovává se s velkým respektem k jedinečnému projevu každé sklizně.

Sklizeň 2024 byla náročná – s těžkým suchem a menším množstvím plodů než obvykle. Díky vysoké nadmořské výšce farmy a půdám bohatým na organický materiál se jim však podařilo vytvořit kávu s vysokou sladkostí a jemnou kyselinkou. Tato šarže je jasným příkladem vědeckého řemesla v tom nejlepším provedení.

1. Původ

Casa Almeida Barreto se nachází ve výšce 1 200 metrů v Minas Gerais. Farma je rozdělena na malé parcely podle terroiru, slunce, nadmořské výšky a typu půdy – vše s cílem vyjádřit jedinečné vlastnosti každé parcely.

2. Sklizeň a zpracování

Sklizeň 2024 byla poznamenána extrémním suchem v Brazílii. Přesto bobule dozrávaly pomalu díky chladným nocím. Pro zachování sladkosti a těla byla zvolena přirozená metoda zpracování (natural process), protože některé fermentační projekty nebylo možné realizovat.

3. Sušení a technologie

Zrna byla sušena celá, ve své ovocné slupce, za použití stejné kontroly teploty a hygieny, jakou vyžaduje výroba vína. To dalo kávě hlubokou chuť a hedvábné tělo – i za náročných podmínek.

4. Pražení

Tato káva je pražena pro filtr, přičemž profil pražení je navržen tak, aby zvýraznil její krémovou, čokoládovou sladkost a vyváženou strukturu. Jemná, elegantní šálek pro každou metodu přípravy.