Clementino Ramirez - Honduras

Původ: Honduras

Oblast: Selguapa, Montecillos

Výrobce: Clementino Ramírez

Farma: Rodinná plantáž v Selguapě

Pražírna: Swerl Coffee Roasters

Druh: Jednoznačný původ

Zpracování: Mytá – 96 hodin fermentace

Odrůda: Typica / Bourbon

Výška: 1 700 m n. m.

Půda: Neznámá

Chuťový profil: Šťavnatá a světlá – květ pomerančovníku, guava a červené jablko s osvěžující kyselinkou a hedvábným tělem

Doporučení k přípravě: Ruční filtr (V60, Kalita), Chemex, lehké dávkové vaření

Balení: Celá zrna

Praženo pro: Filtr

Toto je poprvé, co Swerl Coffee Roasters nakupují kávu od Clementina Ramíreze – producenta s dlouhou a složitou cestou za sebou. Clementino byl jedním z prvních pěstitelů kávy v Selguapě, malé vesnici vysoko v horách Montecillos v Hondurasu. Rodina začala kávu pěstovat již v 80. letech 20. století, ale mnoho let se káva prodávala přes tradiční prostředníky za velmi nízké ceny.

Když Semilla zahájila svou činnost v Hondurasu v roce 2019, byl Clementino jedním z prvních producentů, se kterými přišli do styku. Cesta na trh se speciální kávou vedla přes Clementinova zeťe Jesúse Galease, bývalého terénního technika IHCAFE, který přinesl znalosti o selektivní sklizni, fermentaci a sušení. Rychle bylo jasné, že staré stromy Typica a Bourbon na farmě mají velký potenciál.

Přes zlepšení kvality byla ekonomická situace dlouho velmi těžká. Nízké ceny a nejisté platby přiměly Clementina a jeho syna migrovat do USA, aby splatili dluhy. Téměř pět let pracoval Clementino v Seattlu, posílal domů většinu svých příjmů a nakonec umožnil jak oddlužení, tak nákup další půdy.

Na začátku roku 2024 se Clementino vrátil do Hondurasu, aby pracoval bok po boku se svou rodinou během sklizně. Dnes je v regionu respektovanou osobou a důležitým článkem v projektu Semilla *Sueños de Semilla*, který nyní zahrnuje asi 25 malých pěstitelů – mnozí z nich vyvážejí svou kávu vůbec poprvé.

1. Původ a výrobce

Kávu pěstuje Clementino Ramírez v Selguapě v Hondurasu ve výšce 1 700 metrů. Vysoká nadmořská výška a starší odrůdy Typica a Bourbon přispívají ke složité kyselosti a elegantní struktuře.

2. Zpracování

Káva prochází prodlouženým mokrým zpracováním s přibližně 96 hodinami kvašení. Toto řízené kvašení dodává extra šťavnatost, výraznou vůni a jemný, hedvábný pocit v ústech.

3. Příprava

Praženo pro filtrovou přípravu. Výborně se hodí pro V60, Kalita a Chemex, kde se plně projeví květinové tóny kávy, sladkost guavy a jasná kyselost.