Danilo Sanchez - Honduras

Původ: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Pražení: Filter

Proces: Mytá – 50 hodin anaerobní fermentace, 38 hodin suché fermentace, 20–25 dní sušení na kontrolovaném slunečním světle

Odrůda: Parainema

Výška: 1 350–1 500 m n. m.

Chuťový profil: Hnědý cukr-sirup, kůra krvavého pomeranče, tropické ovoce, sladká a dlouhá dochuť

Certifikace: Není certifikováno – ale vyrobeno udržitelnými a kvalitně orientovanými metodami

Doporučení pro přípravu: Příprava filtrem

Tato káva pochází od Danila Sáncheze a jeho rodiny z Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo je třetí generací pěstitelů kávy a kávu pěstuje od mládí společně se svým otcem. V roce 2009 převzal svůj první pozemek, kde zasadil své první kávovníky. Dnes pěstuje na pěti hektarech, poháněn jak tradicí, tak opravdovou láskou ke kávě.

Káva je odrůdy Parainema a prošla 50 hodinovým anaerobním kvašením, což přispívá k její hluboké sladkosti a komplexní ovocnosti. Tento lot kupujeme prostřednictvím Semilly, organizace, která podporuje producenty v oblasti a zaměřuje se na udržitelný přímý obchod.

Danilo vyjadřuje velkou vděčnost všem, kteří kupují jeho kávu – každý šálek znamená rozdíl pro budoucnost jeho rodiny. Toto je káva, která přináší vášeň, řemeslo a naději.

1. Původ

Kávu pěstuje Danilo Sánchez na farmě Los Cedro v El Paraíso, Honduras, ve výšce mezi 1 350 a 1 500 metry. Danilo vybudoval svou plantáž od základu a každý rok pokračuje ve zlepšování kvality navzdory výzvám, jako jsou klimatické změny a nedostatek pracovní síly.

2. Sklizeň a zpracování

Bobule se sbírají v optimální zralosti a poté procházejí 50 hodinovou anaerobní fermentací v uzavřených plastových sáčcích. Následně se bobule zbaví dužiny a fermentují se suchou cestou dalších 38 hodin, než se pomalu suší 20–25 dní pod plastovým krytem na slunci pro kontrolu teploty.

3. Pražení

Káva je pražena pro filtr, s důrazem na zachování sirupové sladkosti, svěžesti krvavého pomeranče a tropických tónů. Výsledkem je bohatý a vyvážený šálek s dlouhou, příjemnou dochutí.