Jhon Jairo - Kolumbie

Živý a sirupový, chutná jako tropické ovoce a pomerančová marmeláda. Velmi květinový.

Původ: Kolumbie
Region: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Nadmořská výška: 1950-2000 m n. m.
Odrůda: Tabi
Zpracování: Washed

Praženo pro: filtr


-

Jsme naprosto nadšeni, že můžeme představit tuto krásnou promytou odrůdu Tabi, kterou vypěstoval Jhon Jairo a kterou jsme získali prostřednictvím Semilla a projektu Monkaaba, jenž podporuje producenty v této oblasti. 

Jhon má neuvěřitelnou odolnost a oddanost a vše je cítit v jeho kávě. Od doby, kdy prodával většinu své kávy en verde (vyloupanou a ještě neusušenou) kvůli nedostatku infrastruktury před několika lety, až po současnost, kdy si vybudoval vlastní beneficio s motorizovaným loupákem a solární sušičkou. 

Jhonův pozemek leží v ohromující nadmořské výšce 1950–2000 metrů nad mořem. Není snadné zde pěstovat Tabi, protože teplota je mnohem chladnější, třešně dozrávají pomaleji a mají nižší výnosy, což přispívá k vysoké kvalitě. Pečlivé zpracování poté umožňuje této odrůdě vyniknout.  

Třešně se sbírají každé tři týdny a nechávají se v uzavřených pytlích 24 hodin před vyloupáním následující den. Po vyloupání je kávová hmota skladována 36 hodin v obkládaných nádržích. 

Semeny jsou poté opláchnuta a nechána okapat v pytlích po dobu tří hodin, než jsou přesunuta do solární sušičky, kde se suší po dobu 15 až 20 dní.

Jhon Jairo, Semilla a projekt Monkaaba jsou nám velmi blízcí a rádi bychom vás pozvali, abyste si přečetli více zde, protože krátký text jim zkrátka nemůže dostatečně vyjádřit uznání.