Los Magnificos Gejša - Kolumbie

Původ: Kolumbie

Oblast: Huila

Výrobce: Las Marías Estate

Farma: Las Marías Estate

Pražírna: Neznámá

Zpracování: Dvojité mytí

Odrůda: Geisha

Výška: 1 800–2 050 m n. m.

Půda: Neznámá

Chuťový profil: Jasmín, citronová tráva, sladký citrus a růžové víno – vysoká čistota, živá kyselost a dlouhá, elegantní dochuť

Doporučení k přípravě: Ruční filtr (V60, Kalita), Chemex, soutěžní dávkový překapávač

Las Marías Double Washed Geisha je jasným příkladem nové generace kolumbijské ultra-specializované kávy. Kávu vyrábí José Giraldo, třetí generace pěstitelů kávy, který spolu se svou manželkou Marou Riverou proměnil rodinnou komerční produkci kávy v mezinárodně uznávaný vzor pro soutěžní microloty.

Statek Las Marías v Huila zahrnuje 23 hektarů a je domovem pečlivě vybraných a geneticky zdokonalených odrůd kávy. Během více než deseti let výzkumu José Giraldo hodnotil 46 různých potomků odrůdy Geisha, které byly postupně zušlechtěny tak, aby maximalizovaly aromatiku, strukturu a složitost v šálku.

Práce na statku spojuje tradici s vědeckou přesností. Za podpory Germána Giralda, PhD v oboru potravinářství, byly vyvinuty pokročilé metody kvašení a sušení, které zachovávají čistotu a posilují květinové vyznění kávy. Obklopen chráněným pralesem a přirozenou mikroflórou, vyrábí Las Marías kávu, která odráží jak své místo původu, tak své řemeslo.

Toto je káva, kterou často volí mistři baristé a profesionální pražiči po celém světě – jasný důkaz stálé kvality statku a nekompromisního zaměření na dokonalost.

1. Původ a farma
Káva se pěstuje na statku Las Marías v Huila, Kolumbie, v nadmořské výšce mezi 1 800 a 2 050 metry. Vysoká poloha, biologická rozmanitost a okolní prales přispívají k pomalému zrání a intenzivnímu rozvoji vůně.

2. Zpracování
Sbírají se pouze plně zralé kávové třešně (20 Brix) ručně. Celé třešně se nejprve fermentují v uzavřených nádržích po dobu 12 hodin. Poté se zbaví dužiny bez vody a podstoupí druhou otevřenou fermentaci po dobu 24 hodin. Po omytí následuje další 24hodinová fermentace před konečným omytím. Sušení probíhá pomalu na vyvýšených afrických sušicích roštech přibližně 25 dní, s kontrolou teploty pod 35 °C, dokud není dosažena vlhkost 10–11 %.

3. Příprava
Káva nejlépe vynikne jako filtrovaná, kde její květinová vůně, jiskřivá kyselost a vínová jemnost dostanou plný prostor. Doporučuje se pro V60, Kalita, Chemex nebo pokročilé dávkové přípravy.