Vše, co potřebujete vědět O stránkách espressobob

Úvod

Na rozdíl od toho, co si mnozí myslí, espresso není specifický typ fazolí. Když mnozí vidí slovo "espresso" napsané na obalu kávy, znamená to, že pražírna doporučuje, že právě příprava espressa jako metoda dává nejlepší výsledky s kávovými fazolemi. Obecně lze jakýkoli typ kávových fazolí použít k jakékoli metodě přípravy. 

Typy kávových fazolí

Kávové fazole se vyskytují v různých formách, velikostech, množství kofeinu, regionech a zpracovatelských procesech před pražením. Kávové fazole však lze rozdělit do dvou různých typů; Arabica a Robusta. Takže tedy existují dva různé typy, ale který z nich je nejlepší? Mnozí tvrdí, že Arabica je kvalitnější a má lepší chuť, ale chuť je něco abstraktního a je zcela na vás, co si myslíte. Níže jsme napsali rozdíly mezi fazolemi Arabica a Robusta:

• Arabica - Historicky se mnozí domnívali, že Arabica je kvalitnější a chutnější. Arabica musí být pěstována ve vyšších nadmořských výškách, v vlhčím klimatu a je obtížnější ji pěstovat. Ve srovnání s Robustou má Arabica nižší kyselost, obsah kofeinu a obecně má jemnější a složitější chutě. Světlopražená Arabica může přinést ovocné, květinové a sladké tóny. 

• Robusta - Mnozí tvrdili, že Robusta je typ fazole, který má nižší kvalitu ve srovnání s Arabica, ale má tu výhodu, že může růst v širších podmínkách, od vysokých po nízké nadmořské výšky, v různých klimatech a je odolnější vůči počasí. Robusta obsahuje vyšší obsah kofeinu (téměř dvakrát tolik) a má vyšší kyselost, což dává chuťový profil, který může být vnímán jako ostřejší. Přibližně 40 % veškeré kávy pěstované na světě jsou fazole Robusta. 

Odkud káva pochází?

Obvykle dostává káva název podle regionu, odkud pochází. Chuť kávy také odráží region, odkud pochází. Obecně pochází káva z těchto tří regionů, jižní a střední Amerika, Afrika a jihovýchodní Asie, což jsou regiony, které leží blízko rovníku. Kávovníkové plantáže potřebují bohatou a úrodnou půdu, mírné teploty, časté srážky a ochranu před sluncem a vysokou nadmořskou výšku, aby mohly růst.

Nejlepší kávové fazole rostou mezi 600 a 1850 metry nad mořem. Důvodem je, že čím vyšší nadmořská výška, tím méně kyslíku je, což může zpomalit proces pěstování. Čím delší je proces pěstování, tím více má káva čas na dozrání a vytvoření složitých chutí. Když pražírny uvádějí na obalu nadmořskou výšku, ve které byla káva pěstována, naznačuje to, jak intenzivní mohou být chutě kávy.

Pokud O stránkách vidíte, že pražírny uvádějí, že fazole mají tóny čokolády, karamelu a borůvek, znamená to, že při správné přípravě můžete tyto chutě vyvolat bez přidání něčeho. Příprava espresso a schopnost cítit tyto specifické tóny může být obtížné a vyžaduje učení. Vždy pracujete proti přirozené hořkosti a kyselosti, které káva přináší. Umění spočívá v dosažení rovnováhy mezi hořkostí a kyselostí, abyste získali dobré tóny z kávy, následováním výše uvedených doporučení a pokusy o to.

Co znamenají profily pražení a jak ovlivňují chuť kávy?

Neexistuje žádný stanovený standard pro to, jak tmavě nebo světle by měla být káva pražena. Nicméně úroveň pražení může drasticky změnit hustotu kávových zrn, jak snadno lze kávu extrahovat a jak musíte přizpůsobit svůj proces přípravy vlastnostem zrn. Čím déle je zrnko praženo, tím více zrnko ztrácí svou strukturu a stává se sušším, což vede k tmavšímu profilu pražení. Pro vás, kteří připravujete espresso, je důležité zaměřit se na následující aspekty; teplota přípravy, hrubost mletí, tedy jak jemně nebo hrubě mlete své zrna, a nakonec poměr mezi vodou a kávou. Níže pod tímto článkem v komentářovém poli jsme se podělili o tři různé espresso metody přípravy pro tři různé typy profilů pražení a naše doporučené espressové zrno pro každý typ pražení. Toto je obecné doporučení a mělo by vám pomoci na správné cestě.