Vše, co potřebujete vědět O stránkách espresso zrna

Zavedení

Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, to není espresso specifický druh fazole. Když mnoho lidí vidí slovo „espresso„napsané na sáčku s kávou“ znamená, že pražírna doporučuje přípravu espressa, protože tato metoda poskytuje s kávovým zrnem nejlepší výsledky. Obecně lze pro jakoukoli metodu přípravy použít jakýkoli druh kávového zrna. 

Druhy kávových zrn

Kávová zrna se dodávají v různých tvarech, velikostech, obsahu kofeinu, regionech a dokonce i v procesu zpracování před pražením. Kávová zrna se však dají rozdělit na dva různé druhy: Arabica a Robusta. Existují tedy dva různé druhy, ale který je nejlepší? Mnoho lidí si myslí, že Arabica je kvalitnější a má lepší chuť, ale chuť je něco abstraktního a záleží zcela na vás, co si o ní myslíte. Níže uvádíme rozdíly mezi zrny Arabica a Robusta:

• Arabica - Historicky se mnoho lidí domnívalo, že arabica je kvalitnější a má bohatší chuť. Arabica se musí pěstovat ve vyšších nadmořských výškách, ve vlhčím podnebí a je obtížnější na pěstování. Ve srovnání s robustou má arabica nižší kyselost, obsah kofeinu a obecně má jemnější a komplexnější chuť. Lehce pražená arabica může dodat ovocné, květinové a sladké tóny. 

• Robustní - Mnozí tvrdí, že robusta je druh kávy, který má ve srovnání s arabikou nižší kvalitu, ale má tu výhodu, že může růst v širším spektru podmínek od vysokých po nízké nadmořské výšky, v různých klimatických podmínkách a je odolnější vůči povětrnostním vlivům. Robusta obsahuje vyšší obsah kofeinu (téměř dvakrát tolik) a má vyšší kyselost, což jí dodává chuťový profil, který lze vnímat jako strožejší. Přibližně 40 % veškeré kávy pěstované na světě tvoří zrna robusty. 

Odkud pochází káva?

Nejčastěji je káva pojmenována podle regionu, odkud pochází. Chuť kávy také odráží tento region. Káva obecně pochází z těchto tří regionů: Jižní a Střední Amerika, Afrika a jihovýchodní Asie, což jsou oblasti blízko rovníku. Kávové plantáže potřebují pro svůj růst bohatou a úrodnou půdu, mírné teploty, častý déšť, ochranu před sluncem a vysokou nadmořskou výšku.

Nejlepší kávová zrna rostou v nadmořské výšce 600 až 1850 metrů. Důvodem je, že čím vyšší je nadmořská výška, tím méně je k dispozici kyslíku, což může zpomalit proces růstu. Čím delší je proces růstu, tím více času má káva na zrání a rozvoj komplexních chutí. Když pražiči na sáček napíší nadmořskou výšku, ve které byla káva pěstována, naznačuje to, jak intenzivní může být chuť kávy.

O stránkách Vidíte, že pražírny píší, že zrna mají tóny čokolády, karamelu a borůvek, což znamená, že při správném vaření můžete dosáhnout takových chutí, aniž byste museli cokoli přidávat. espresso A schopnost cítit tyto specifické tóny může být obtížná a vyžaduje určité učení. Vždy pracujete proti přirozené hořkosti a kyselosti, které káva přináší. Trik spočívá v tom, abyste dosáhli rovnováhy mezi hořkostí a kyselostí, abyste z kávy vyzdvihli ty dobré tóny, a to dodržováním výše uvedených doporučení a experimentováním.

Co znamená pražící profil a jak ovlivňuje chuť kávy?

Neexistuje žádný stanovený standard pro to, jak tmavá nebo světlá káva by měla být pražena. Stupeň pražení však může drasticky změnit hustotu kávových zrn, jak snadno se káva extrahuje a jak je třeba přizpůsobit přípravu kávy vlastnostem zrna. Čím déle se zrno praží, tím více zrno ztrácí svou strukturu a stává se sušším, což má za následek tmavší pražený profil. Pro ty, kteří si vaří espresso, Je třeba se zaměřit na následující aspekty: teplotu spařování, stupeň mletí, tj. jak jemně nebo hrubě mlejete zrna, a nakonec poměr vody a kávy. V sekci komentářů pod tímto článkem jsme se s vámi podělili o tři různé... espresso metody přípravy pro tři různé typy pražení a také naše doporučené druhy espressa pro každý typ pražení. Toto je obecné doporučení, které vám pomůže na správné cestě.