Clementino Ramirez - Honduras

Původ: Honduras

Oblast: Selguapa, Montecillos

Výrobce: Clementino Ramírez

Farma: Rodinná plantáž v Selguapě

Pražírna: Swerl Coffee Roasters

Druh: Jednoznačný původ

Zpracování: Mytá – 96 hodin fermentace

Odrůda: Typica / Bourbon

Výška: 1 700 m n. m.

Půda: Neznámá

Chuťový profil: Šťavnatá a světlá – květ pomerančovníku, guava a červené jablko s osvěžující kyselinkou a hedvábným tělem

Doporučení k přípravě: Ruční filtr (V60, Kalita), Chemex, lehké dávkové vaření

Balení: Celá zrna

Praženo pro: Filtr

Toto je poprvé, co Swerl Coffee Roasters nakupuje kávu od Clementina Ramíreze – producenta s dlouhou a složitou cestou za sebou. Clementino byl jedním z prvních pěstitelů kávy v Selguapě, malé vesnici vysoko v horách Montecillos v Hondurasu. Rodina začala kávu pěstovat již v 80. letech 20. století, ale mnoho let se káva prodávala přes tradiční prostředníky za velmi nízké ceny.

Když Semilla zahájila svou činnost v Hondurasu v roce 2019, byl Clementino jedním z prvních producentů, se kterými přišli do kontaktu. Cesta na trh se specializovanou kávou vedla přes Clementinova zeťe Jesúse Galease, bývalého terénního technika v IHCAFE, který přispěl znalostmi o selektivní sklizni, fermentaci a sušení. Rychle bylo jasné, že staré stromy Typica a Bourbon na farmě mají velký potenciál.

Přestože došlo ke zlepšení kvality, ekonomická situace byla dlouho velmi obtížná. Nízké ceny a nejisté platby donutily Clementina a jeho syna migrovat do USA, aby splatili dluhy. Téměř pět let pracoval Clementino v Seattlu, posílal domů většinu svých příjmů a nakonec umožnil jak oddlužení, tak nákup další půdy.

Na začátku roku 2024 se Clementino vrátil do Hondurasu, aby pracoval bok po boku se svou rodinou během sklizně. Dnes je respektovanou osobností v regionu a důležitým článkem v projektu Semilla *Sueños de Semilla*, který nyní zahrnuje asi 25 malých producentů – mnozí z nich vyvážejí svou kávu vůbec poprvé.

1. Původ a producent

Kávu pěstuje Clementino Ramírez v Selguapě v Hondurasu ve výšce 1 700 metrů. Vysoká nadmořská výška a starší odrůdy Typica a Bourbon přispívají ke komplexní kyselosti a elegantní struktuře.

2. Zpracování

Káva prochází prodlouženým mokrým zpracováním s přibližně 96 hodinami fermentace. Tato kontrolovaná fermentace dodává extra šťavnatost, výraznou aromatičnost a jemný, hedvábný pocit v ústech.

3. Příprava

Praženo pro filtrovou přípravu. Skvěle se hodí pro V60, Kalita a Chemex, kde se plně projeví květinové tóny kávy, sladkost guavy a jasná kyselost.