Clementino Ramirez - Honduras

Původ: Honduras

Oblast: Selguapa, Montecillos

Výrobce: Clementino Ramírez

Farma: Rodinná plantáž v Selguapě

Pražírna: Swerl Coffee Roasters

Druh: Jednoznačný původ

Zpracování: Mytá – 96 hodin fermentace

Odrůda: Typica / Bourbon

Výška: 1 700 m n. m.

Půda: Neznámá

Chuťový profil: Šťavnatá a světlá – květ pomerančovníku, guava a červené jablko s osvěžující kyselinkou a hedvábným tělem

Doporučení k přípravě: Ruční filtr (V60, Kalita), Chemex, lehké dávkové vaření

Balení: Celá zrna

Praženo pro: Filtr

Detta är första gången Swerl Coffee Roasters köper kaffe från Clementino Ramírez – en producent med en lång och komplex resa bakom sig. Clementino var en av de allra första kaffeodlarna i Selguapa, en liten by högt uppe i Montecillos-bergen i Honduras. Familjen började odla kaffe redan på 1980-talet, men i många år såldes kaffet genom traditionella mellanhänder till mycket låga priser.

När Semilla påbörjade sitt arbete i Honduras 2019 var Clementino en av de första producenterna de kom i kontakt med. Vägen in i specialkaffemarknaden gick via Clementinos svärson Jesús Galeas, tidigare fälttekniker på IHCAFE, som bidrog med kunskap inom selektiv skörd, fermentering och torkning. Det blev snabbt tydligt att gårdens gamla Typica- och Bourbon-träd hade stor potential.

Trots kvalitetsförbättringar var den ekonomiska situationen länge mycket svår. Låga priser och osäkra betalningar tvingade Clementino och hans son att migrera till USA för att betala av skulder. Under nästan fem år arbetade Clementino i Seattle, skickade hem större delen av sin inkomst och möjliggjorde till slut både skuldsanering och köp av ytterligare mark.

I början av 2024 återvände Clementino till Honduras för att arbeta sida vid sida med sin familj under skörden. I dag är han en respekterad person i regionen och en viktig länk i Semillas projekt *Sueños de Semilla*, som nu omfattar omkring 25 småskaliga producenter – många av dem exporterar sitt kaffe för allra första gången.

1. Ursprung & producent

Kaffet odlas av Clementino Ramírez i Selguapa, Honduras, på 1 700 meters höjd. Den höga altituden och de äldre Typica- och Bourbon-sorterna bidrar till komplex syra och elegant struktur.

2. Process

Kaffet genomgår en förlängd tvättad process med cirka 96 timmars fermentering. Denna kontrollerade fermentering ger extra saftighet, tydlig aromatik och en mjuk, silkeslen munkänsla.

3. Bryggning

Rostad för filterbryggning. Passar utmärkt för V60, Kalita och Chemex, där kaffets florala toner, guava-sötma och klara syra får fullt uttryck.