Jde především o to, jak kávovar během provozu vytváří a udržuje teplotu spařování. Termosifonový systém je osvědčenou volbou pro provozy, které potřebují stabilní každodenní kapacitu a snadné používání. Dvoubojlerový systém nabízí oddělenější kontrolu spařování a páry, což se hodí, když chcete nastavení více dolaďovat. Multibojlerový systém vyniká při vysokém zatížení, kdy chcete po dlouhé směny dosáhnout velmi konzistentního výkonu u každé skupiny.

Koupě často vyhovuje provozům, které už vědí, jakou kapacitu potřebují, a chtějí do svého vybavení rovnou dlouhodobě investovat. Pronájem je dobrou alternativou, pokud chcete začít s profesionálním kávovarem bez stejně vysoké počáteční kapitálové investice nebo pokud potřebujete vybavení přizpůsobit novému provozu, sezónnímu podnikání či změně organizace obsluhy.

Vycházejte z toho, kolik nápojů potřebujete připravovat současně v nejvytíženějších obdobích. Dvě skupiny často stačí menším kavárnám, restauracím a výdejním místům s omezeným prostorem. Tři nebo čtyři skupiny dávají smysl, když pracuje více baristů souběžně nebo když je provoz tak intenzivní, že by jinak vznikaly fronty.

Největší význam má pro provozy, které chtějí aktivně pracovat s různými zrny, recepturami a chuťovými projevy. Pokud je hlavním cílem rychlá, opakovatelná obsluha, najdete v nabídce jiné modely s přímočařejším způsobem práce. Pokud však chcete vědoměji ovlivňovat extrakci u jednotlivých káv, je tato funkce výraznou přidanou hodnotou.