Bishan Wate - Etiopie

Vrstvené a intenzivní. Chutná jako pomerančová kůra, bergamot kachna broskvové cukrovinky. Velmi sladké.

PRAMENOVÁ ETIOPSKÁ KULTURA - POMERANČOVÁ KŮRA, BERGAMOT, BROSKVOVÝ CUKRÍK

Původ: Etiopie
Kraj: Gudži
Výrobce: 50 drobných zemědělců ve spolupráci s čisticí stanicí Bishan
Nadmořská výška: 2000 - 2350 m3/s
Odrůda: Etiopské dědictví
Proces: Speciální příprava Umyté

Praženo po dobu: Filtr


-

Hned napoprvé, co jsme měli možnost si ji dát do šálku, nás tato směs uchvátila a jsme nadšení, že se o ni s vámi můžeme podělit.

Stanice pro mytí vody Bishan se nachází v Guji, poblíž řeky Wate. Do této stanice přispívá zralými třešněmi přibližně 50 drobných farmářů. Jakmile jsou třešně sklizeny v nejvyšší zralosti, jsou neprodleně doručeny ke zpracování. Nejprve se naplaví do studené, čisté vody, aby se odstranily případné vady, poté se zbaví dužiny a promyjí. Následuje 48hodinová fermentace, po které se káva rozprostře k sušení na vyvýšených záhonech. Tyto záhony jsou pečlivě umístěny tak, aby maximalizovaly proudění vzduchu a zároveň minimalizovaly přímé sluneční záření. Sušení obvykle trvá přibližně 21 dní, nebo dokud zrna nedosáhnou obsahu vlhkosti 12 %.

Tato konkrétní šarže pochází z toho, co etiopští producenti nazývají „prémiovou“ přípravou. Třešně jsou sklízeny selektivně od malé skupiny farmářů a pečlivě tříděny: přibližně 90 % je dokonale zralých, 5 % polozralých a 5 % mírně přezrálých. Všechny tyto třešně jsou zpracovávány a skladovány odděleně od hlavní sklizně, což má za následek velmi omezený počet pytlů ročně.

Ve většině případů se třešně používané pro tyto speciální šarže sklízejí z jednodenní sklizně, tzv. „denní šarže“, což zajišťuje výjimečnou konzistenci a kvalitu.