Yivier Quinayas - Kolumbie

Původ: Kolumbie

Region: San Agustín, Huila

Producent: Yivier Quinayas

Farma: Rodinná farma v Los Robles

Pražírna: Swerl Coffee Roasters

Zpracování: Mytá

Odrůda: Caturra

Výška: 1 950–2 000 m n. m.

Půda: Neznámá

Chuťový profil: Sladké žluté ovoce a citrusy – živá kyselost, čistý šálek a svěží tropický charakter

Doporučení na přípravu: Ruční filtr (V60, Kalita), Chemex, překapávaná káva

Balení: Celá zrna

Praženo pro: Filtr

Yivier Quinayas vyrostl na venkově v oblasti Los Robles v San Agustínu spolu se svými sestrami. Jako jediný syn v rodině brzy převzal mnoho odpovědností – zatímco chodil do školy, pomáhal na rodinné farmě se vším od sběru dřeva až po práci na kávových plantážích.

Jeho cesta ke kávě začala na malé pěstební parcele, kterou jeho otec Don Orlando dal svým dětem jako způsob, jak je naučit odpovědnosti a samostatnosti. Tam Yivier brzy pochopil, kolik práce stojí za každou sklizní. Ve věku 15 let vysadil svých prvních 1 000 kávovníků odrůdy San Bernardo, což byl začátek jeho vlastní cesty jako producenta kávy.

V roce 2021 bylo jeho úsilí oceněno, když mu otec předal vlastní 1,5 hektarovou plantáž. Pozemek již obsahoval kávovníky odrůd Caturra a Cogollo Morado. Zpočátku byl Yivier skeptický k specialty coffee, ale díky rozhovorům s dalšími producenty a odborníky začal chápat, jak faktory jako odrůda, terroir, fermentace a sledovatelnost ovlivňují kvalitu kávy.

Dnes Yivier aktivně pracuje na rozvoji svých pěstebních a zpracovatelských metod, aby zlepšil jak kvalitu, tak výnos. Jeho práce odráží novou generaci kávových pěstitelů v Kolumbii – producentů, kteří navazují na rodinné dědictví, ale zároveň posouvají vývoj kupředu.

1. Původ a producent

Kávu pěstuje Yivier Quinayas v San Agustín v Huila, Kolumbie, v nadmořské výšce mezi 1 950 a 2 000 metry. Vysoká nadmořská výška zajišťuje pomalé zrání a přispívá k jasné kyselosti a aromatické komplexnosti kávy.

2. Proces

Kávové třešně se sklízí každé tři týdny a nejprve fermentují celé po dobu 24 hodin. Poté se oloupou a fermentují dalších 36 hodin v majolikovém hrnci, než se umyjí. Nakonec se káva suší 18–22 dní, dokud nedosáhne optimální vlhkosti.

3. Příprava

Praženo pro filtrovou přípravu. Káva je ideální pro V60, Kalita nebo Chemex, kde plně vynikne její jiskřivá kyselost, žluté ovoce a citrusová aromatika.