Roberto Mata - Kostarika

Původ: Kostarika

Region: Tarrazú, Valle de Dota

Producent: Roberto Mata Naranjo

Farma: Rodinná farma ve Valle de Dota

Pražírna: Swerl Coffee Roasters

Typ: Single Origin

Zpracování: Natural

Odrůda: Yellow Catuaí

Výška: 1 800 m n. m.

Půda: Neznámá

Chuťový profil: Borůvkový džem, guava a tmavý cukr – ovocná sladkost s květinovými tóny fialky a dlouhým dozvukem

Doporučení přípravy: Ruční filtr (V60, Kalita), Chemex, vhodné i jako světlá pražená espresso

Balení: Celá zrna

Praženo pro: Filtr (vhodné i pro světlé espresso)

Roberto Mata je jedním z nejzkušenějších producentů kávy v Kostarice, s více než 50 lety zkušeností s pěstováním kávy a vývojem procesů. Jeho práce je dlouhodobě poznamenána zvědavostí a experimentováním, zejména v oblasti fermentace a následného zpracování, což z něj činí průkopníka udržitelné a kvalitně orientované produkce kávy.

Před několika lety založil Roberto společně se svou manželkou Doris a jejich pěti dětmi rodinnou firmu, kde provozují vlastní mikro-myčku přímo za rodinným domem v údolí Valle de Dota. Zařízení je vybaveno vodně úsporným Ecopulperem a veškerá káva se suší na vyvýšených lůžkách chráněných stínící sítí, aby byla zajištěna rovnoměrná a kontrolovaná sušicí fáze.

Robertův důraz je kladen na natural a honey procesy, kde může zkoumat, jak fermentace a sušení ovlivňují chuťový profil kávy. Výsledkem jsou komplexní a výrazné kávy s jasnou ovocností a hlubokou sladkostí. Tato várka je jasným příkladem jeho řemesla – káva, která kombinuje intenzivní bobulové tóny s tropickou elegancí a květinovými odstíny.

1. Původ a producent

Kávu pěstuje Roberto Mata Naranjo v údolí Dota v regionu Tarrazú ve výšce přibližně 1 800 metrů. Vysoká nadmořská výška a chladné klima přispívají k pomalému zrání a intenzivnímu rozvoji aroma.

2. Proces

Kávové třešně se nejprve třídí pomocí flotace a poté fermentují přes noc v sudech. Po dalším třídění se suší na vyvýšených lůžkách ve skleníku, kde jsou pravidelně obraceny pro rovnoměrné sušení. Unikátní fáze sušení probíhá ve speciálně vyrobeném sušicím karuselu, kde se používá teplý vzduch o teplotě kolem 45 °C, dokud káva nedosáhne přibližně 12 % vlhkosti. Celý proces trvá přibližně 3–4 týdny.

3. Příprava

Pražena především pro filtrovou přípravu, kde se jasně projevuje ovocná sladkost, tropické ovoce a květinové tóny. Výborně funguje i jako světlá espresso s plným ovocným profilem.