[ODD B] Gabriel Barreto - Brazílie

Tento Mundo Novo nás na cuppingovém stole okamžitě zaujal svou ovocností a krémovostí. Tato dávka pochází z některých z nejstarších stromů na farmě, avšak vzhledem k tomu, že byly po letošní sklizni odstraněny, je to bohužel poslední příležitost, kdy budeme mít tuto konkrétní dávku. Nemůžeme ji dostatečně doporučit.

Jsme nadšeni, že můžeme pokračovat a rozšířit naši spolupráci s Casa Almeida Barreto, rodinným statkem zaměřeným na produkci vysoce kvalitní speciality kávy a vína z Brazílie, od kterého kávu přímo nakupujeme již tři roky.

Kvalita jejich kávy je patrná v každém vzorku. Po rozhovoru na začátku našeho partnerství s Jorgem a Gabrielem jsme pochopili, že je to možné díky jejich rozsáhlým zkušenostem v enologii, agronomii a technikách fermentace, protože tato farma byla původně koupena s cílem produkovat pouze víno.

Díky již existujícím starým a dobře zavedeným kávovníkům na farmě si Gabriel a jeho rodina uvědomili, že by byla škoda je nevyužít – tak začala jejich cesta produkce kávy.

S vědeckým a řemeslným přístupem k produkci neustále zkoumají terroiry a vyvíjejí metody, které lépe vyjadřují každou odrůdu a dosahují skvělých výsledků na cuppingovém stole.

V posledních letech zlepšují metody fermentace a sušení, aby lépe zachovali aroma a chuť třešní, a zároveň zkoumají různé profily. Díky nerezovým nádržím a technologii z vinařských zařízení dokázali lépe kontrolovat fermentaci kávy, což přineslo velmi zajímavé chuťové profily.

SKLIZEŇ 2025

"Kávová sezóna 2024/2025 nás rozhodně držela v napětí. Neobvykle teplá a suchá zima byla následována slibnými zářijovými dešti, jen aby říjnové sucho – právě v době květu – snížilo opylení a následně i množství kávových třešní.

Od listopadu do ledna se srážky vrátily, i když stále podprůměrné, což umožnilo zdravý vývoj rostlin a třešní. Únor nás opět překvapil krátkým suchým obdobím během kritické fáze plnění zrn, což mělo za následek menší velikost zrn a některá nedostatečně vyvinutá zrna.

Naštěstí od března do června přišly stabilní deště, které doplnily půdu a umožnily plodinám zotavit se. Naše farmy ve vyšších nadmořských výškách s chladnějším klimatem a přirozeně pomalejšími cykly byly méně ovlivněny únorovým suchem, a poprvé za pět let přinesla zima velmi chladné dny s třemi lehkými až středními mrazíky mezi červnem a srpnem. Kombinace se slunečným a suchým zimním počasím vytvořila ideální podmínky pro delší, jemnější sklizeň a šetrnější sušení zrn.

Ačkoliv byla příroda v posledních 12 měsících poměrně rozmarná, náš tým na farmě dokázal všechny tyto výzvy zvládnout a obrátit ve svůj prospěch, a výsledkem jsou vzrušující kávy, které k vám přicházejí. Letos dávky ukazují živou kyselost vyváženou přirozenou sladkostí – typické znaky naší produkce.

Také jsme zavedli inovace: experimentovali jsme s mírně dřívějším sběrem, pomalejšími metodami sušení a zvýšeným podílem fermentovaných káv. Rozšíření našich cementových teras dále zlepšilo efektivitu, čistotu a celkovou konzistenci.

Jako vždy je naším posláním dodávat kávy, které potěší a překvapí, a zároveň udržovat standardy, které naši partneři očekávají.

Zůstáváme odhodláni naslouchat, zlepšovat se a vytvářet výjimečné kávy pro ty, kteří oceňují to nejlepší."

- Casa Almeida Barreto

Pokud byste se chtěli dozvědět více o těchto výjimečných producentů, podívejte se na ně zde.