Takto si opravíte kyselou espresso

Už jste někdy připravili espresso doma a přemýšleli, proč chutná tak kyselé, že se téměř odtáhnete? Nebojte se, v tomto průvodci projdeme, jak můžete zlepšit své přípravy espressa a proměnit kyselý šálek na vyvážený a sladký zážitek.

Proč je espresso kyselé?

Kyselost v espresso obvykle vyplývá z podextrakce. Když se káva připravuje, chutě se extrahují ve třech fázích:

1. Kyselé chutě přicházejí jako první.
2. Sladkost se objevuje ve středu.
3. Hořkost přebírá O stránkách extrakci, která pokračuje příliš dlouho.

O stránkách vaše espresso je kyselé, protože extrakce byla ukončena příliš brzy a nedosáhla fáze, kde sladkost vyvažuje kyselost. Ale někdy mohou být problémy také způsobeny nerovnoměrnou extrakcí nebo špatnou přípravou puku.

Běžné problémy a řešení

1. Příliš rychlá extrakce (podextrakce)

Příznaky: Vaše espresso je hotové za méně než 20 sekund a chutná kyselé.

Řešení:

• Mlejte jemněji: Jemnější mletí vytváří menší prostor mezi kávovými částicemi, což prodlužuje extrakci.
• Zvyšte dobu extrakce: Nechte espresso vařit déle, abyste kávě dali více času na extrakci sladkých a vyvážených chutí.

2. Příliš pomalá extrakce (podextrakce kvůli nerovnoměrnému průtoku)

Příznaky: Vaše espresso trvá 50 sekund, ale stále chutná kyselé.

Řešení:

• Mlejte hruběji: Příliš jemné mletí může způsobit, že voda protéká pouze některými "kanály" v puku, což vede k nerovnoměrné extrakci. Hrubší mletí poskytuje rovnoměrnější průtok.
• Zlepšete přípravu puku: Ujistěte se, že káva je rovnoměrně rozdělena v portafilteru, abyste se vyhnuli nerovnoměrným průtokům.

3. Nerovnoměrná příprava puku

Příznaky: Vaše espresso chutná nerovnoměrně – kombinace kyselého a hořkého.

Řešení:

• Použijte WDT (Weiss Distribution Technique): Jemně promíchejte O stránkách kávu v portafilteru s tenkou jehlou nebo WDT nástrojem, abyste rozbili hrudky.
• Klepejte a vyrovnávejte : Ujistěte se, že káva je rovnoměrně rozdělena, než ji utáhnete.

Jak opravit kyselost v espresso: Krok za Krokem Průvodce

1. Identifikujte problém: Je extrakce příliš rychlá, příliš pomalá nebo nerovnoměrná?
2. Upravte hrubost mletí:

• Příliš rychlá → Mletí jemněji.
• Příliš pomalá → Mletí hruběji.

1. Upravte čas extrakce:

• Zkuste nechat espresso protékat několik sekund déle, abyste zachytili více sladkosti.

1. Zkontrolujte poměr:

• Pro tmavě pražené kávy: Začněte s 1:2 (20 g kávy → 40 g espresso).
• Pro světle pražené kávy: Zkuste 1:2,5 nebo 1:3 pro zvýraznění více rovnováhy.

1. Zlepšete přípravu pucku:

• Vyhněte se nerovnoměrnému balení kávy pomocí WDT nebo jemného poklepání na portafilter před utahováním.

1. Experimentujte s teplotou vaření:

• Světle pražená káva těží z vyšších teplot (~94–96 °C).
• Tmavě pražená káva chutná lépe při nižších teplotách (~89–92 °C).

Co nedělat

• Měnit tlak při utahování: Tlak, který aplikujete při utahování, neovlivňuje čas extrakce, pokud je puck rovnoměrně zabaleno.
• Hned obviňovat kávu: Kyselost espresso obvykle souvisí s O stránkách extrakcí, nikoli s O stránkách kávovými zrny.

Závěrečná slova

Příprava espresso je jak umění, tak věda. Klíčem je pochopit, jak různé proměnné – hrubost mletí, čas extrakce, poměr a příprava pucku – ovlivňují chuť. Jemným laděním těchto faktorů se můžete vyhnout kyselým espressům a místo toho si užít vyvážený, sladký a plný šálek.

Pamatujte: Neexistují kyselé kávové zrny, pouze kyselé extrakce. Takže upravujte, experimentujte a především – bavte se na cestě k dokonalému espressu!