Jak nastavit espresso kávovar

Pořízení nového espresso kávovaru je vzrušující zážitek – ale může se rychle stát ohromujícím. O stránkách Nevíš, kde začít. Bez ohledu na to O stránkách jsi úplně nový/á espresso nebo se jen snažíte najít tu správnou chuť nové kávy, snadno se ztratíte. Nebojte se! Tato příručka vám pomůže zvládnout základy nastavení espressa a přípravy úžasných káv.

Základy: Vybavení a příprava

Abyste uspěli s espresso potřebujete následující:

• Espresso kávovarVšechny stroje fungují – nejdůležitější je, abyste se naučili, jak zacházet s vaším konkrétním modelem.
• MlýnekPro dosažení rovnoměrného stupně mletí je vhodnější mlýnek s brusnými kameny.
• VlnaJe zásadní měřit jak dávku (množství kávy), tak i výtěžnost přípravy (množství espressoNepotřebujete drahou váhu – postačí vám obyčejná kuchyňská váha.
• KávaČerstvě pražená káva je klíčem k dobré espresso.

Důležité: Neztrácejte čas měřením pomocí „volumetrie“ (měření v mililitrech nebo centilitrech). Pro přesnost a konzistenci použijte váhu.

Krok 1: Pochopte stupeň pražení

Stupeň pražení ovlivňuje nastavení mlýnku a poměr (poměr kávy a vody), který byste měli použít:

• Tmavá rezOlejovitý povrch, často silná a hořká chuť. Začněte s poměrem 1:2 (20 g kávy → 40 g espresso).
• Střední roštVyváženější chuť. Začněte s poměrem 1:2.5 (20 g kávy → 50 g espresso).
• Lehká rezKyselé a komplexní. Začněte s poměrem 1:3 (20 g kávy → 60 g espresso).
• Krok 2: Nastavení stupně mletí

Nalezení správné velikosti mletí je jednou z nejdůležitějších částí procesu:

• Pro hrubé mletíEspresso teče příliš rychle, stává se vodnatým a nedostatečně extrahovaným (chutí kysele).
• Příliš jemné mletíEspresso teče příliš pomalu a je přeextrahované (chutí hořké a suché).

Zkuste toto:

Vezměte si trochu kávy a namelete si ji. Protřete ji mezi prsty:

• O stránkách je to jako písekPříliš hrubé, upravte na jemnější.
• O stránkách působí jako prášek a zachycuje otisky prstůTéměř správná úroveň.

Cílem je najít stupeň mletí, při kterém espresso začne odkapávat. 6–10 sekund a je dokončen přibližně za 25–30 sekund.

Krok 3: Příprava košíku

1. Vyčistěte portafiltrUjistěte se, že je suchý a čistý.
2. Zvažte kávuZačněte s 18–20 gramy.
3. Rovnoměrně rozdělitKávu rovnoměrně rozložte v portafiltru. Pro rovnoměrné rozložení můžete jemně poklepat na rovný povrch.
4. Důkladně upěchujteKávu rovnoměrně a s takovou silou stlačujte, dokud už to nebude možné. Rovnoměrný tlak snižuje riziko „kanálování“ (nerovnoměrné extrakce).
5. Krok 4: Vaření a úprava

A teď je čas vařit:

1. Vložte portafiltr do přístroje a pod něj umístěte šálek s váhou.
2. Spusťte vaření a spusťte časovač.
3. Změřte množství espresso a dobu, kterou trvalo vařit.

Běžné problémy a jejich řešení:

• Pro rychlé vařeníPříliš hrubé mletí. Upravte na jemnější.
• Příliš pomalé vařeníPříliš jemné mletí. Upravte na hrubší mletí.
• Nerovnováha v chutiUpravte poměr. Méně vody dává plnější chuť, zatímco více vody zvýrazňuje kyselost.

Ochutnejte a dolaďte

Poté, co si uvaříte espresso, ochutnejte a analyzujte:

• Suchá a hořká chuťZkraťte dobu vaření hrubším mletím nebo snížením množství vody.
• Kyselá chuťProdlužte dobu louhování jemnějším mletím nebo použitím většího množství vody.
• Plochá chuťZkontrolujte, zda je káva čerstvá, a zvažte úpravu teploty spařování (ideální je obvykle 93–96 °C).

Závěrečná slova: Naučte se pravidla – a porušujte je

Espresso obchody O stránkách najít rovnováhu, ale také O stránkách k prozkoumání. Začněte s těmito pokyny, ale odvažte se experimentovat. Svět kávy je plný možností a chutí. Nejdůležitější je, abyste se při každém vaření bavili a naučili se něco nového.

Tak do toho, vyzkoušejte to a užijte si to! A pamatujte: Nejde o to O stránkách dokonalost – jde o to O stránkách abyste našli svůj dokonalý šálek.