Nastavení mlýnku pro espresso a filtrovanou kávu

Hrubost mletí nastavujete nejčastěji. Správná hrubost závisí na zrnech, stupni pražení a čerstvosti, takže čísla na stupnici jsou jen výchozím bodem.

Hrubost mletí pro espresso a filtrovanou kávu

Espresso vyžaduje jemné mletí, filtrovaná káva výrazně hrubší. Výchozí body od výrobců:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, french press 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, ruční příprava 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, překapávaná káva 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, filtr 15-25, french press nad 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, perkolátor 26-34, překapávač 35-45, french press 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, filtr 4-8.

Pokud na jednom mlýnku střídáte espresso a filtrovanou kávu, poznamenejte si nastavení, abyste se k nim mohli vrátit.

Nulový bod a kalibrace

Nulový bod je poloha, kde se mlecí kameny právě dotýkají. Stupnice se počítá od něj. Nikdy nespouštějte mlýnek s kameny v kontaktu.

• Varia VS3 a VS6: otočte zásobníkem na zrna po směru hodinových ručiček až na doraz a pak proti směru zpět na 0. Nespouštějte mlýnek v nejtěsnější poloze.
• Profitec Twist SD54: zašroubujte horní držák, dokud se spodní kámen právě nezačne otáčet, a nastavte stupnici na 0.
• Baratza Forte: kalibruje se kalibračním nástrojem a nastavovacím šroubem. Z výroby se kameny dotýkají kolem 2K.

Po čištění nebo výměně mlecích kamenů je třeba nulový bod znovu zkontrolovat.

Plynulé nebo stupňové nastavení

Stupňový mlýnek má pevné polohy, které cvakají. Snadno se s ním vrátíte k nastavení, ale kroky mohou být pro espresso příliš velké. Proto má např. Sette 270Wi hrubé kroky i plynulé jemné doladění a Opus vnitřní prstenec pro jemné doladění. Plynulý mlýnek, jako Eureka Mignon a Varia VS3, lze nastavit do libovolné polohy. Polohu pro espresso si označte fixou nebo si stupnici vyfoťte.

Nastavujte za chodu motoru

• Na jemnější mletí přecházejte za chodu motoru, pokud je mezi kameny káva. Mahlkönig a Baratza to výslovně uvádějí. Jinak se mohou zrna zaseknout a mlýnek se zastaví.
• Měňte po malých krocích. Eureka uvádí nejvýše 1-2 stupně, než namelete trochu kávy a vyzkoušíte.
• Single dose mlýnek: nastavujte s prázdnou komorou nebo za chodu motoru.
• Macap se stupňovým nastavením: nastavujte při vypnutém motoru a bez kávy mezi kameny. S mikrometrickým nastavením to jde za chodu motoru.

Dávka a čas

Běžným výchozím bodem pro dvojité espresso je 18 g kávy dovnitř a zhruba 36 g espressa ven za 25-30 sekund. Dávku vždy važte, abyste měnili vždy jen jednu věc.

• Teče příliš rychle a chutná kysele: melte jemněji.
• Teče příliš pomalu a chutná hořce: melte hruběji.
• Pokud má mlýnek časovač, nastavte čas tak, aby dával správnou hmotnost, a po změně hrubosti mletí ho zkontrolujte na váze, protože doba mletí se s hrubostí mění. Eureka Mignon a Atom se nastavují v setinách sekundy.

U mlýnku grind-by-weight hlídá dávku váha za vás.