Krok-za-krokem průvodce: Perfektní Espresso s Sage Barista Express

Ovládat svůj Sage Barista Express znamená jemně ladit každý krok v procesu vaření. Zde je podrobný návod, který vám pomůže získat to nejlepší z vašich kávových zrn.

1. Výběr kávových zrn a příprava

• Kávová zrna: Vždy používejte čerstvá zrna vysoké kvality. Ujistěte se, že zrna mají na obalu datum pražení a že nejsou starší než 1-2 měsíce. Někteří lidé usilují o kávu, která byla pražena během několika týdnů.
• Ohřev stroje: Zapněte stroj a nechte ho zahřát. Tip je také ohřát portafilter. Toho dosáhnete tím, že několikrát uvaříte bez kávy nebo ho vložíte do nádoby s horkou vodou.

2. Mletí kávových zrn

• Nastavení mlýnku: Začněte se středně hrubým nastavením (kolem 5-7). Upravte podle výsledku později.
• Vážení: Použijte váhu k odvážení 16-18 gramů zrn na dvojitou espresso. Doporučujeme používat dvojitou espresso nádobu, která není tlaková.

3. Dávkování a tamping

• Mletí a dávkování: Mlejte zrna přímo do portafilteru a ujistěte se, že máte správné množství.
• Tamping: Upevněte kávu rovnoměrně a s dostatečným tlakem. Povrch by měl být hladký a kompaktní. Pro rovnoměrný tamping držte tamper rovně a používejte konstantní sílu.

4. Použití váhy při vaření

• Příprava: Umístěte váhu pod šálek na espresso, abyste změřili množství espresso, které se extrahuje.
• Spuštění vaření: Spusťte stroj a začněte extrakci. Změřte jak čas, tak hmotnost extrakce. Cílem je získat přibližně 36 gramů espresso z 18 gramů zrn za 20-30 sekund.
• Obecné pravidlo snažte se dosáhnout poměru 1:2 mezi množstvím mletého kávy a množstvím espresso, které získáte.

5. Nastavení programu

• Přizpůsobení programu : Sage Barista Express umožňuje přizpůsobení objemu. Nejprve stiskněte tlačítko programu, poté jednou stiskněte tlačítko double shot pro spuštění vaření a znovu stiskněte, když dosáhnete požadovaného množství, které bylo extrahováno. (Nyní si stroj zapamatoval tuto dobu vaření)
• Vylepšení extrakce: O stránkách espresso protéká příliš rychle, nastavte mlýnek na jemnější nastavení. O stránkách protéká příliš pomalu, zvolte hrubší nastavení. To znamená O stránkách pokud jste získali 36g espresso za 20 sekund, potřebujete mletí jemněji. O stránkách pokud jste získali 36g espresso za více než 30 sekund, budete potřebovat mletí hruběji. To musíte dělat O stránkách dokud nedosáhnete doby mezi 25 a 30 sekundami.

6. Analýza a úprava

Když dosáhnete určitého časového intervalu vaření, který je v rozmezí 20-30 sekund, budete muset provést úpravy mletí podle chuti.

• Degustace: Ochutnejte espresso a zaznamenejte si chuť. Pro hořké tóny upravte na hrubší mletí. Hořkost naznačuje, že káva je přeextrahovaná. Pro kyselé tóny vyzkoušejte jemnější mletí. Kyselost naznačuje, že káva je podextrahovaná.
• Konzistence: Snažte se udržet co nejvíce proměnných konstantních, například; množství mleté kávy, požadované espresso množství a jak kávu lisujete. Jinak nebudete vědět, co ovlivňuje chuť. Upravujte pouze jednu proměnnou najednou. Například doporučujeme upravit čas extrakce pomocí mletí, dokud nedosáhnete vyvážené chuti.
• Extra tipy: O stránkách pokud máte pocit, že jste velmi blízko, ale ještě ne úplně tam, můžete udržet všechny proměnné jako čas vaření, množství mletí, objem espresso a stupeň mletí. Místo toho upravte teplotu vaření. O stránkách pokud máte tmavě pražené boby a cítíte, že káva je trochu hořká, můžete snížit teplotu vaření. O stránkách pokud máte světlé pražené boby, může zvýšení teploty vaření zlepšit chuť. Podívejte se do uživatelské příručky pro další pokyny O stránkách jak to udělat.

Extra info: Nedostatek údržby může dramaticky ovlivnit chuť kávy

• Údržba: Pravidelně čistěte portafilter, tamper a další části. Zbytky kávy, olej z kávy a usazeniny vápníku mohou negativně ovlivnit chuť. Údržba pomocí tablet a čištění vápníku může mít velký vliv na chuť a zlepšit výkon stroje, což mnozí opomíjejí. Ujistěte se, že je stroj pravidelně čištěn.
• Kvalita vody: Používejte filtrovanou vodu, abyste se vyhnuli usazeninám minerálů a zlepšili chuť kávy. Ujistěte se, že měníte filtr nádržky na vodu každé 3 měsíce.
• Experimentujte: Vyzkoušejte různé fazole a úpravy, abyste našli dokonalou rovnováhu pro svou chuť.

Problém: Příčina a řešení

Káva protéká příliš rychle, i když ji mletím na nejjemnější nastavení:

• To může být způsobeno tím, že káva, kterou používáte, je příliš stará nebo není určena pro espresso. Existuje velký rozdíl mezi filtrovací kávou a espresso kávou. Příliš stará káva nemá dostatek oxidu uhličitého, který vytváří hustou konzistenci „crema“, a místo toho je vodnatá. Zkuste vyměnit kávu a ujistěte se, že není příliš stará. Místní pražírny jsou silné doporučení!
• Sage Barista Express má také interní mlecí nastavení. Zkuste ho nastavit jemněji. Jeden krok v interním nastavení odpovídá přibližně 2 klikům na vnějším nastavení. 

Manometr nedosahuje vysokého tlaku během vaření: 

• To může být způsobeno tím, že nemelíte dostatečně jemně, abyste vytvořili odpor mezi kávou a espresso kávovarem. Zkuste mletí jemněji. 
• O stránkách pokud jste mletí velmi jemně, ale tlak stále nedosahuje, může to být způsobeno tím, že káva je stará. Zkuste přejít na čerstvě praženou kávu. 
• O stránkách pokud jste udělali všechno výše a tlak stále nedosahuje, může to být způsobeno chybou stroje. Pro diagnostiku můžete vložit filtr/rengřovací desku (gumovou) s jednoduchým espresso filtrem a zkusit vařit bez kávy. Tento filtr vytváří 100% odpor a O stránkách pokud manometr funguje, je to způsobeno těmito dvěma prvními příčinami výše. O stránkách pokud se manometr vůbec nepohybuje, prosím kontaktujte obchod, ve kterém jste zakoupili espresso kávovar. O stránkách pokud jste zakoupili u nás, kontaktujte nás okamžitě, rádi vám pomůžeme. Kontaktujte nás na: info@barista-espresso.se

Dodržováním těchto podrobných kroků si můžete být jisti, že každá šálek espresso z vašeho Sage Barista Express bude co nejchutnější. Hodně štěstí při vaření!