Casa Almeida Barreto - Brazílie

Původ: Minas Gerais, Brazílie

Producent: Casa Almeida Barreto

Pražení: Filtr

Zpracování: Natural

Odrůda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Sklizeň: 2024

Chuťový profil: Mléčná čokoláda, nugát, hedvábné tělo

Certifikace: Není certifikováno – ale pěstováno udržitelnými a vědecky podloženými metodami

Doporučení pro přípravu: Filtrační příprava

Tato káva pochází z Casa Almeida Barreto, rodinné farmy v Minas Gerais v Brazílii. Původně koupená pro výrobu vína, ale s již prosperujícími kávovníky na místě si Jorge a Gabriel rychle uvědomili, že káva je příliš cenná na to, aby byla přehlížena. Dnes vyrábějí speciální kávu nejvyšší kvality – s vinařským citem pro půdu, kvašení a detaily.

Pomocí nerezových ocelových nádrží a techniky z vinařského závodu rodina vyvinula postupy, které zachovávají vůni a charakter každé várky. Káva se pěstuje ekologicky, i když bez certifikace, a zpracovává se s velkou úctou k jedinečnému projevu každé sklizně.

Sklizeň roku 2024 byla náročná – s těžkým suchem a menším množstvím plodů než obvykle. Díky vysoké poloze farmy a půdám bohatým na organickou hmotu se jim však podařilo vytvořit kávu s vysokou sladkostí a jemnou kyselinkou. Tato várka je jasným příkladem vědeckého řemesla v tom nejlepším provedení.

1. Původ

Farma Almeida Barreto se nachází ve výšce 1 200 metrů v Minas Gerais. Farma je rozdělena na malé pozemky podle terroiru, slunce, nadmořské výšky a typu půdy – vše proto, aby se vyjádřily jedinečné vlastnosti každého pozemku.

2. Sklizeň a zpracování

Sklizeň roku 2024 byla poznamenána extrémním suchem v Brazílii. Přesto bobule dozrávaly pomalu díky chladným nocím. Bylo zvoleno přirozené zpracování (natural process) pro zachování sladkosti a plnosti, protože některé kvašení nebylo možné provést.

3. Sušení a technologie

Zrna byla sušena celá, ve své ovocné slupce, za pomoci stejné kontroly teploty a hygieny, jakou vyžaduje výroba vína. To dalo kávě hlubokou chuť a hedvábné tělo – i za náročných podmínek.

4. Pražení

Tato káva je pražena pro filtrování, přičemž profil pražení je navržen tak, aby zvýraznil její krémovou, čokoládovou sladkost a vyváženou strukturu. Jemný, elegantní šálek pro každý způsob přípravy.