Důležité věci, které je třeba zvážit při výběru espressa!

Koupili jste si nový sáček celých espressových zrn a zajímá vás, jak bude chutnat, nebo možná hledáte nová espressová zrna do svého espresso kávovaru? Zde se s vámi podělíme o několik důležitých bodů, které je třeba zvážit při výběru espressových zrn. 

Datum pečení

Nejdůležitější informací na sáčku s kávou je datum pražení. V závislosti na pražírně se datum pražení obvykle zobrazuje na sáčku na mírně odlišných místech, ale ujistěte se, že datum pražení je tam uvedeno. V žádném případě nekupujte kávu, která nemá datum pražení. Se starou kávou se velmi obtížně pracuje a je téměř... O stránkáchje možné dosáhnout dobrých výsledků. Proto doporučujeme kávu upraženou do dvou týdnů.

Po upražení zrn začnou uvolňovat oxid uhličitý, který se vytvořil během procesu pražení a je obsažen v buněčné struktuře zrna. Plynný oxid uhličitý se postupně uvolňuje a proces se urychluje kontaktem s vodou nebo kyslíkem. Hustá pěna na povrchu vašeho espresso Také se nazývá „crema“ a je to výsledek oxidu uhličitého, který se nachází v espressových zrnech a dodává jim dobrou vůni a texturu. Čím je káva starší, tím méně cremy, a proto bude káva vodnatější a bude mít horší chuť. Proto je důležité kupovat zrna, která jsou co nejčerstvěji pražená.

Pro prodloužení trvanlivosti kávy doporučujeme skladovat ji na chladném a suchém místě v sáčku nebo v nádobě nepropustné pro kyslík.

Jen proto, že vaše káva stará, neznamená to, že ji musíte vyhodit. Než se rozhodnete drahocennou kávu vyhodit, můžete ji nejprve zkusit namlít jemněji, abyste z ní vytěžili co nejvíce. O stránkách Pokud to nefunguje, můžete vyzkoušet jinou metodu přípravy, která není tolik ovlivněna čerstvostí kávy.

Profil rzi

Neexistuje žádný stanovený standard pro to, jak tmavá nebo světlá káva by měla být pražena. Stupeň pražení však může drasticky změnit hustotu kávových zrn, jak snadno se káva extrahuje a jak je třeba přizpůsobit přípravu kávy vlastnostem zrna. Čím déle se zrno praží, tím více zrno ztrácí svou strukturu a stává se sušším, což má za následek tmavší pražený profil. Pro ty, kteří si vaří espresso, Je třeba se zaměřit na následující aspekty: teplotu spařování, stupeň mletí, tj. jak jemně nebo hrubě mletou kávu, a v neposlední řadě poměr vody a kávy.

Recept na vaření

Od světle pražené Kávy mají kratší dobu pražení, vyšší hustotu, a proto je obtížnější z kávy získat všechna aromata, chutě a texturu. Abyste těmto obtížím předešli, je třeba vařit při vyšších spařovacích teplotách, jemnějším mletí a delší době louhování. Doporučujeme začít s poměrem kávy a vody 1:2 až 1:3, spařovací teplotou mezi 93 až 96 stupni a stupněm mletí, který vám umožní dosáhnout doby louhování mezi 28 až 34 sekundami.

Pro střední rez Můžeme doporučit poměr 1:1,5 až 1:2,5, teplotu spařování kolem 93 stupňů a mletí, které vám umožní uvařit kávu za 25 až 30 sekund.

Pro tmavě pražené U kávových zrn bychom doporučili začít s poměrem 1:1 až 1:2, s mírně nižší teplotou vaření 90,5 až 93 stupňů a s mletím, které vám umožní dosáhnout doby vaření 25 až 30 sekund. Jen proto, že je na sáčku napsáno tmavá rez, neznamená to, že nejlepšího výsledku dosáhnete přesným dodržováním našeho doporučení, ale je to dobrý začátek experimentování, dokud pro vaše konkrétní zrna nedosáhnete nejlepšího výsledku.

Region a nadmořská výška

Nejčastěji je káva pojmenována podle regionu, odkud pochází. Chuť kávy také odráží tento region. Káva obecně pochází z těchto tří regionů: Jižní a Střední Amerika, Afrika a jihovýchodní Asie, což jsou oblasti blízko rovníku. Kávové plantáže potřebují pro svůj růst bohatou a úrodnou půdu, mírné teploty, častý déšť, ochranu před sluncem a vysokou nadmořskou výšku.

Nejlepší kávová zrna rostou v nadmořské výšce 600 až 1850 metrů. Důvodem je, že čím vyšší je nadmořská výška, tím méně je k dispozici kyslíku, což může zpomalit proces růstu. Čím delší je proces růstu, tím více času má káva na zrání a rozvoj komplexních chutí. Když pražiči na sáček napíší nadmořskou výšku, ve které byla káva pěstována, naznačuje to, jak intenzivní může být chuť kávy.

O stránkách Vidíte, že pražírny píší, že zrna mají tóny čokolády, karamelu a borůvek, což znamená, že při správném vaření můžete dosáhnout takových chutí, aniž byste museli cokoli přidávat. espresso A schopnost cítit tyto specifické tóny může být obtížná a vyžaduje určité učení. Vždy pracujete proti přirozené hořkosti a kyselosti, které káva přináší. Trik spočívá v tom, abyste dosáhli rovnováhy mezi hořkostí a kyselostí, abyste z kávy vyzdvihli ty dobré tóny, a to dodržováním výše uvedených doporučení a experimentováním.

Směs espressa nebo jeden druh kávy?

Při výběru kávy zkontrolujte O stránkách Sáček je směs espressa nebo káva typu „single origin“. Single Origin znamená, že káva pochází pouze z jedné farmy. Směs espressa může znamenat, že se jedná o směs z různých farem a regionů. Pražírny obvykle vyrábějí směsi, aby získaly dobré a vyvážené espresso zrna, a jsou dobrým začátkem pro ty, kteří s přípravou espressa teprve začínají! Směsi espressa se obvykle vaří snadněji než káva typu „single origin“ a dobře se hodí k mléku, jako je latte a cappuccino. Káva typu „single origin“ by se dala spíše zařadit mezi geek kávy, kde si chcete opravdu vychutnat jedinečné a specifické tóny a chutě, které tato konkrétní farma nabízí, a proto se doporučuje pít ji ve formě čistého espressa nebo jako americano.

Proces zpracování kávy

Po sklizni kávových zrn je třeba je před odesláním do pražírny zpracovat. Způsob zpracování kávových zrn může ovlivnit chuť kávy. Nejběžnějším procesem zpracování je sušená káva, známá také jako přírodní metoda, a praná káva. Káva je původně ovoce. Když bobule zčervenají, někdy zežloutnou nebo nažloutle červenou, sklidí se a uvnitř bobulí se nachází samotné kávové zrno. Při přirozeném procesu se kávové zrno suší na slunci několik týdnů, dokud bobule zcela nevyschnou. Káva, která projde tímto typem zpracování, má obvykle nejovocnější chuť a nejčastěji se pěstuje v afrických oblastech. Praná káva je nejběžnější metodou, protože vyžaduje nejméně práce a je to efektivní a rychlá metoda. Praním bobulí můžete oddělit zrno od bobulí. Praná káva má obvykle kulatější a vyváženější chuť.

Shrnutí

Až budete příště uvažovat o koupi nového sáčku na kávu, podívejte se, co napsali pražírny, je tam spousta užitečných informací. O stránkách příchutě, datum pražení, proces pražení, profil pražení a mnoho dalšího. Pochopením významu jednotlivých informací a toho, jak je lze implementovat do vašeho vaření kávy, můžete dosáhnout uspokojivých výsledků. Doufejme, že vám tento článek poskytl něco, co vám v budoucnu pomůže vařit ještě lepší kávu.  

O stránkách Pokud hledáte něco nového, můžeme vám doporučit naše espresso zrna na našich webových stránkách. Vždy prodáváme čerstvě pražená zrna z nejlepších pražíren ve Švédsku.