Karol Ortega - Kolumbie

Šťavnatá a komplexní. Chuť připomíná sirup z bezových květů, kůru z limetky a náznaky tropického ovoce. 

Původ: Kolumbie
Region: San Agustín, Huila

Producent: Karol Ortega

Výška: 1900 - 2000 m n. m.
Odrůda: Sidra

Proces: Suchá fermentace, mytá

Třešně se sbírají každé tři týdny. Po sběru jsou ponechány k fermentaci po dobu 12 hodin v dřevěném zásobníku, než jsou oloupány. Poté jsou třešně oloupány a ponechány k suché fermentaci dalších 36 hodin. Káva je čtyřikrát myta a poté ponechána odkapat na šest hodin, než je rozprostřena na vyvýšené sušící plochy na 18 dní.

Praženo pro: filtr


-

Jsme nadšeni, že můžeme spolupracovat s Karol Ortega prostřednictvím našich vážených dlouhodobých partnerů Semilla a projektu Monkaaba.

Karol je mladá pěstitelka, která spolu se svým manželem Diegem, synem legendy Arnulfa Leguizama (bývalý vítěz Cup of Excellence v Kolumbii), produkují krásné šarže, včetně této Sidry.

Diego a Karol jsou klíčovými členy Monkaaba, iniciativy řízené malými pěstiteli, která funguje jako místní nákupní a podpůrná platforma Semilla v Kolumbii, finančně přispívají na založení farmářské pražírny a laboratoře pro cupping, kde jsou všechny tyto šarže vybírány.

Ačkoliv rodina Leguizamo-Ortega měla v minulosti přístup ke specialitám, stále toužili po více, zejména poté, co Diego převzal vedení farmy.

Reputace jeho otce pro výjimečnou kvalitu jim zajistila nadprůměrné ceny a přístup na některé mezinárodní trhy, ale jako mnoho pěstitelů starší generace často vstupoval do každé nové sklizně s nejistotou, zda jeho kávy budou prodány a pokud ano, za jakou cenu.

Toto dobře odráží negativní dopady specializovaného trhu zaměřeného na kvalitu, který panuje v konkurenčních oblastech jako San Agustín – i když je více nákupních míst s diferencovanými cenami, malí pěstitelé jsou neustále závislí na těch, kdo jejich kávu místně hodnotí a určují její cenu na základě jediného vzorku. Je běžné, že vynikající kávy jsou na úrovni nákupních míst hodnoceny níže, aby bylo možné nabídnout nižší ceny, zatímco jsou pak prodávány za cenu mikrolotu na vnějším trhu.

Jak si přečtete níže, toto bylo hlavní motivací pěstitelů k založení Monkaaba, aby mohli mít větší kontrolu nad příběhem a prodejem své kávy. Místo spoléhání se na slova nezaujatých a někdy zcela korupčních kupců, kteří určují cenu a drží je v odstupu od jejich konečných zákazníků, byla Monkaaba vytvořena, aby malí pěstitelé měli volný a nestranný přístup k informacím o kvalitě své kávy a o všech fázích dodavatelského řetězce kávy.

Kromě finančního zapojení Karol a Diega od začátku v Monkaaba byla Karol také formativním členem týmu Monkaaba, který využil příležitosti naučit se co nejvíce o systému produkce kávy za hranicemi farmy.

Byla jednou z prvních členek komunity, která se zaměstnala v bance a laboratoři, nejprve měla na starosti fyzickou analýzu vzorků a správu inventáře v bance, nyní spravuje pražení vzorků a pražení kávy pro malé pěstitelé za malý poplatek, což jim umožňuje pít svou vlastní kávu doma.

Její angažovanost v laboratoři je příkladem pro mnoho dalších mladých lidí a mladých žen, protože nyní pro Monkaaba na částečný úvazek pracuje dalších šest vícegeneračních malých pěstitelů – včetně Silvie Ordonez, Karen Burbano, Jhona Jaira Gomeza, Damiana Bolañose a Aleja Ortegy.

Tento vývoj ukazuje realizaci zaměření na podporu periferních malých pěstitelů v dodavatelském řetězci. Přechod od producentů s kávou bez stálého kupce, přes hodnocení vlastní kávy, její pražení a řízení exportu a prodeje je vede k větší autonomii a samostatnosti a samozřejmě k vyšší přidané hodnotě.