Jhon Jairo Espresso - Kolumbie

Živý a sirupový, chutná jako tropické ovoce a pomerančová marmeláda.

Původ: Kolumbie
Region: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Výška: 1950-2000 m n. m.
Odrůda: Tabi
Zpracování: mýté

Praženo pro: Espresso


-

Jsme nadšeni, že můžeme představit tento krásný mýtý Tabi, který vyrábí Jhon Jairo a který pochází ze Semilla a projektu Monkaaba, který podporuje producenty v této oblasti. Toto je naše čtvrtá sklizeň od Jhona.

Jhon má neuvěřitelnou odolnost a oddanost, což je cítit v jeho kávě. Před několika lety prodával většinu své kávy en verde (odzrněnou a ještě nesušenou) kvůli nedostatku infrastruktury, nyní si však postavil vlastní beneficio s motorovým odzrňovačem a solárním sušičem.

Jhonův pozemek se nachází v úžasné nadmořské výšce 1950 - 2000 metrů. Není snadné zde pěstovat Tabi, protože teplota je mnohem nižší, třešně dozrávají pomaleji a výnosy jsou nižší, což však znamená vysokou kvalitu. Pečlivé zpracování pak umožňuje této odrůdě vyniknout.

Třešně se sbírají každé tři týdny a nechávají se 24 hodin v uzavřených pytlích před tím, než jsou druhý den odzrněny. Po odzrnění se kávová hmota skladuje 36 hodin v dlaždicových nádržích.

Semena se poté opláchnou a nechají odkapávat v pytlích tři hodiny, než jsou přesunuta do solárního sušiče, kde se suší 15 až 20 dní.

Jhon Jairo, Semilla a projekt Monkabaa jsou nám velmi blízcí a rádi bychom, abyste si o nich přečetli více zde, protože krátký text jim prostě nedokáže dostatečně vzdát hold.