Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (limitovaná edice)

Šťavnatá a komplexní. Chuť tropická jako papája, citrusy a cukrovinky. Vínová s dlouhým dozvukem.

Původ: Guatemala
Region: Suchitan Volcano
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Výška: 1650 m n. m.
Odrůda: Sudan Rume
Zpracování: 72 hodin mléčné přírodní

Třešně jsou sklizeny při 20+ brix. Poté je káva převezena z Jutiapy do Antiguy k zpracování na Finca Gascón. Felipe Contreras z Finca Gascón ji zpracovává v nerezovém tanku o objemu 1000 litrů a inokuluje fermentaci mléčnými bakteriemi izolovanými ze stejné třešně. Nerezový tank je uzavřen, aby vytvořil anaerobní prostředí. Fermentuje se 72 hodin a poté se suší na slunci jako přírodní po dobu 30 dnů.

-

Coffea diversa Suchitan je společný projekt Jose Padilly a Gonzala Hernándeze.
Před několika lety se tito dva přátelé kávy rozhodli vzít semena z původní botanické zahrady Coffea diversa v Biolley v Kostarice a založit novou kávovou zahradu v Suchitanu v Guatemale, a tak vznikla zahrada Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa má největší soukromou sbírku botanických variant kávy na světě s přibližně 850 exempláři (mnohé z nich ještě neplodí). V současnosti produkují mikroloty asi 25 různých botanických variant kávy.
V běžné květinové zahradě, kde najdete mnoho druhů rostlin produkujících různé květy, v zahradě Coffea diversa najdete mnoho různých vzácných botanických variant kávy, proto se označují jako kávová zahrada a ne kávová farma.

Téměř všechny pěstované odrůdy arabiky na světě pocházejí geneticky z C. arabica Typica a C. arabica Bourbon.

Právě proto má genetické složení téměř všech arabik pěstovaných po celém světě téměř žádné rozdíly.

Rozdíly v chuti jsou způsobeny mikroklimatem a geografickými podmínkami, kde je káva pěstována, nikoli genetickým složením kávovníku.

Genetická uniformita v těchto populacích je dále posílena převážně samosprašnou povahou Coffea arabica.

Coffea diversa používá opačný přístup – fixují terroir a vysazují malé parcely různých botanických variant v daném terroiru, takže rozdíly v chuťových profilech jsou způsobeny genetikou a ne terroirem.

Také věří, že jejich přístup k genetické rozmanitosti kávy je ideální pro udržitelnost pěstování kávy, protože nemáte geneticky uniformní populaci jako v monovarietální plantáži, která je náchylnější k škůdcům a chorobám.

Coffea diversa je průkopníkem botanického přístupu k pěstování kávy, v tomto ohledu zůstává ve světě jedinečná.

Pan Padilla a pan Hernández prozkoumali několik kávových regionů v Guatemale a dospěli k závěru, že oblast s nejlepšími podmínkami pro pěstování vynikající kávy je mikroregion Suchitan na východě Guatemaly.

Felipe Contreras z Finca Gascón je jedním z nejznámějších guatemalských producentů díky svým biodynamickým praktikám a vynikajícímu zpracování, velmi odlišnému od typického mytého zpracování v Guatemale.

Felipe Contreras se zaměřuje na to, jak kontrolovaná fermentace může ještě vylepšit již vynikající kávu. Je jedním z nejvášnivějších a nejzajímavějších producentů, které známe, a spolupráce mezi Coffea Diversa a Finca Gascón patří momentálně k nejlepším, které z Guatemaly přicházejí.