Nejprve předinfuze, abyste svou přípravu espressa posunuli na další úroveň

Předinfuze je proces, při kterém se opatrně namočí mletá kávová dávka v portafilteru, než se aplikuje celé požadované tlak na vaření. Cílem je zajistit, aby voda rovnoměrně pronikala skrze brew head, aby se zajistilo, že celá kávová dávka má stejný objem vody, který jí protéká, než začne extrakce. V praxi to funguje velmi dobře. Když jsme testovali espresso shot s předinfuzí ve srovnání s espresso shot, který byl extrahován bez ní, zaznamenali jsme výrazně méně případů channelingu - to je, když voda najde cestu s nízkým odporem a protéká jí. Tato výhoda je stejně užitečná pro nové domácí baristy, jako je pro profesionální baristy. O stránkách pokud jste právě začali, pomáhá mít něco, co vyrovnává případné nesrovnalosti v distribuci kávy ve vaší portafilter. I když jste strávili roky jako barista, není důvod nepoužívat techniku, která pomáhá zajistit, že každou dobu získáte konzistentní extrakci.

Najdete předinfuzi v její nejjednodušší formě v kávovarech s klasickým designem skupinového hlavy E61, jako je náš Profitec Pro 700. Zvednutím páky pro vaření se částečně otevírá cesta mezi vodním vstupem stroje a skupinovým hlavou - ale důležité je, že čerpadlo se nespustí. To umožňuje pasivnímu tlakové linii vody v hadici, aby tlačilo vodu z bojleru do kávové dávky u skupinového hlavy. Tento tlak v linii je výrazně nižší než 9 barů, které čerpadlo aplikuje, a rovnoměrně a opatrně měří dávku. Většina baristů aplikuje předinfuzi někde mezi 2 a 8 sekundami, než zcela zvednou páku a spustí čerpadlo.

Tato metoda funguje pouze pro přímo připojené stroje. Espresso stroje s interní nádrží na čerstvou vodu nemají výhodu tlakové linie a musí používat různé metody k dosažení předinfuze. Například Profitec Pro 400, jedna z mála espressových strojů s interní nádrží na vodu, která má integrovanou předinfuzi. Používá speciálně navrženou komoru s pístem a pružinou, která se připojuje jako slepý konec k cestě mezi bojlerem a skupinovým hlavou. Když spustíte svůj shot, otevře se cesta mezi bojlerem a skupinovým hlavou a čerpadlo se spustí, aby začalo tlačit vodu. Část této vody se dostane do slepého konce a tlačí na píst, což odčerpává část tlaku čerpadla od kávové dávky. Když čas předinfuze skončí, slepý konec se uzavře a plný tlak se poté zaměří na čerpadlo. I O stránkách metoda zde je velmi odlišná, ale konečný výsledek je stejná opatrná předinfuze, kterou byste dostali s přímo připojeným strojem.

Manuální flair espressovary mají výhodu, že máte plnou kontrolu nad vařením, včetně předinfuze. S takovým kávovarem můžete snadno experimentovat s různými technikami a dosáhnout přesně těch výsledků, které si přejete. Doporučený manuální flair espressovar je Flair 58 a Flair Pro 2 , které mají obě vysokou kvalitu a poskytují fantastické espresso shot. S manuálním flair espresso kávovarem můžete dosáhnout ultimátního zážitku z přípravy kávy a vytvořit unikátní kombinace chutí.

Za pre-infuzí leží svět komplexity a experimentování. Věci jako "profilování toku" nebo "profilování tlaku" lze považovat za další krok v evoluci pre-infuze. Tyto techniky poskytují ještě větší kontrolu nad rychlostí toku vody a tlakem během přípravy, což může pomoci dosáhnout ještě lepších výsledků a unikátních chutí. O stránkách pokud chcete posunout svou přípravu espressa na další úroveň a experimentovat s různými chutěmi, doporučujeme zvážit upgrade na stroj s profilováním toku nebo zakoupit sadu na upgrade profilování toku. Tyto jsou kompatibilní se všemi Profitec espresso kávovary s hlavou E61 a mohou vám poskytnout přesnost a kontrolu, kterou potřebujete k dosažení nových výšin ve vaší přípravě espressa.