Pochopte předlouhování, abyste posunuli přípravu espressa na další úroveň

Předinfuze je proces jemného namáčení mleté kávy v portafiltru před aplikací plného požadovaného spařovacího tlaku. Cílem je zajistit, aby voda rovnoměrně pronikla do spařovací hlavy, aby se zajistilo, že celým kávovým pukem proteče stejné množství vody, když začne extrakce. V praxi to funguje velmi dobře. Když jsme testovali... espresso injekční s preinfuzí v porovnání s espresso U bezšňůrového šňůrování si všimneme výrazně méně případů kanálkování – což je situace, kdy voda najde cestu s nízkým odporem a protéká jí. Tato výhoda je stejně užitečná pro začínající domácí baristy jako pro profesionální baristy. O stránkách Pokud s tím teprve začínáte, je dobré mít něco, co vyrovná jakékoli nerovnosti v rozložení kávy ve vašem portafilter. I když jsi strávil roky barista Není důvod nepoužívat techniku, která vám pomůže zajistit pokaždé konzistentní extrakci.

Předběžnou infuzi v nejjednodušší podobě najdete v přístrojích s klasickým designem skupinové hlavy E61, jako je náš Profitec Pro 700Zvednutím páky pro spařování se částečně otevře cesta mezi přívodem vody do kávovaru a hlavou kávovaru – důležité ale je, že se čerpadlo nespustí. To umožňuje pasivnímu tlaku vody ve vodní hadici tlačit vodu z bojleru do kávového puku v hlavě kávovaru. Tento tlak v potrubí je výrazně nižší než 9 barů, které čerpadlo vyvíjí, a rovnoměrně a jemně puk nasycuje. Většina baristů aplikuje předlouhování po dobu 2 až 8 sekund, než zcela zvedne páku a spustí čerpadlo.

Tato metoda funguje pouze u kávovarů s přímým připojením. Espresso kávovary s vnitřní nádrží na čerstvou vodu nemají výhodu tlaku v potrubí, a proto musí k dosažení předběžné infuze používat jiné metody. Vezměte si například Profitec Pro 400, jeden z mála espresso kávovarů s vnitřní nádržkou na vodu, který má zabudovanou předinfuzi. Používá speciálně navrženou komoru s pístem a pružinou, která se jako slepá ulička spojuje s cestou mezi bojlerem a hlavicí kávovaru. Když spustíte dávku, cesta mezi bojlerem a hlavicí kávovaru se otevře a čerpadlo začne tlačit vodu. Část této vody se dostane dolů slepou uličkou a zatlačí na píst, čímž se část tlaku čerpadla přeruší z kávového puku. Po skončení doby předinfuze se slepá ulička uzavře a do čerpadla je poté přiveden plný tlak. O stránkách I když je zde metoda velmi odlišná, konečným výsledkem je stejná jemná předinfuze, jakou byste dosáhli u přímo připojeného přístroje. 

Manuál flair Espresso kávovary mají tu výhodu, že vám dávají plnou kontrolu nad procesem vaření, včetně předlouhování. S takovým kávovarem můžete snadno experimentovat s různými technikami a dosáhnout přesně požadovaných výsledků. Doporučený návod k použití flair espresso kávovar je Flair 58 a Flair Pro 2, které jsou vysoce kvalitní a poskytují fantastické espresso výstřel. S manuálem flair Espresso kávovar vám umožní dosáhnout dokonalého zážitku z přípravy kávy a vytvořit jedinečné chuťové kombinace.

Za předběžnou infuzí se skrývá svět složitosti a experimentování. Věci jako „profilování průtoku“ nebo „profilování tlaku“ lze považovat za další krok ve vývoji předběžné infuze. Tyto techniky poskytují ještě větší kontrolu nad průtokem vody a tlakem během vaření, což může pomoci dosáhnout ještě lepších výsledků a jedinečných chutí. O stránkách Pokud chcete posunout přípravu espressa na další úroveň a experimentovat s různými chutěmi, doporučujeme vám zvážit upgrade na přístroj s profilováním průtoku nebo zakoupení sady pro upgrade profilování průtoku. Tyto jsou kompatibilní se všemi Profitec Espresso kávovary s hlavou E61 vám poskytnou přesnost a kontrolu, které potřebujete k dosažení nových výšin ve vaší přípravě espressa.