{"product_id":"coffea-diversa-x-finca-gascon-guatemala-limited-edition","title":"Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (limitovaná edice)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eŠťavnatá\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ekomplexní\u003c\/strong\u003e. Chuť tropická jako \u003cstrong\u003epapája, citrusy\u003c\/strong\u003e a \u003cstrong\u003ecukrovinky\u003c\/strong\u003e. \u003cstrong\u003eVínová\u003c\/strong\u003e s dlouhým dozvukem.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003ePůvod: \u003cstrong\u003eGuatemala\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRegion: \u003cstrong\u003eSuchitan Volcano\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eProducent: \u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cstrong\u003eCoffea Diversa x Finca Gascón\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVýška: \u003cstrong\u003e1650 m n. m.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOdrůda: \u003cstrong\u003eSudan Rume\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eZpracování: \u003cstrong\u003e72 hodin mléčné přírodní\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cspan\u003eTřešně jsou sklizeny při 20+ brix.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e Poté je káva převezena z Jutiapy do Antiguy k zpracování na Finca Gascón. Felipe Contreras z Finca Gascón ji zpracovává v nerezovém tanku o objemu 1000 litrů a inokuluje fermentaci mléčnými bakteriemi izolovanými ze stejné třešně.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e Nerezový tank je uzavřen, aby vytvořil anaerobní prostředí. Fermentuje se 72 hodin a poté se suší na slunci jako přírodní po dobu 30 dnů.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e-\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eCoffea diversa Suchitan je společný projekt Jose Padilly a Gonzala Hernándeze.\u003cbr\u003ePřed několika lety se tito dva přátelé kávy rozhodli vzít semena z původní botanické zahrady Coffea diversa v Biolley v Kostarice a založit novou kávovou zahradu v Suchitanu v Guatemale, a tak vznikla zahrada Coffea Diversa Suchitan.\u003cbr\u003eCoffea diversa má největší soukromou sbírku botanických variant kávy na světě s přibližně 850 exempláři (mnohé z nich ještě neplodí). V současnosti produkují mikroloty asi 25 různých botanických variant kávy.\u003cbr\u003eV běžné květinové zahradě, kde najdete mnoho druhů rostlin produkujících různé květy, v zahradě Coffea diversa najdete mnoho různých vzácných botanických variant kávy, proto se označují jako kávová zahrada a ne kávová farma.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eTéměř všechny pěstované odrůdy arabiky na světě pocházejí geneticky z C. arabica Typica a C. arabica Bourbon.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003ePrávě proto má genetické složení téměř všech arabik pěstovaných po celém světě téměř žádné rozdíly.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eRozdíly v chuti jsou způsobeny mikroklimatem a geografickými podmínkami, kde je káva pěstována, nikoli genetickým složením kávovníku.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eGenetická uniformita v těchto populacích je dále posílena převážně samosprašnou povahou Coffea arabica.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003e\u003cbr\u003eCoffea diversa používá opačný přístup – fixují terroir a vysazují malé parcely různých botanických variant v daném terroiru, takže rozdíly v chuťových profilech jsou způsobeny genetikou a ne terroirem.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eTaké věří, že jejich přístup k genetické rozmanitosti kávy je ideální pro udržitelnost pěstování kávy, protože nemáte geneticky uniformní populaci jako v monovarietální plantáži, která je náchylnější k škůdcům a chorobám.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eCoffea diversa je průkopníkem botanického přístupu k pěstování kávy, v tomto ohledu zůstává ve světě jedinečná.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePan Padilla a pan Hernández prozkoumali několik kávových regionů v Guatemale a dospěli k závěru, že oblast s nejlepšími podmínkami pro pěstování vynikající kávy je mikroregion Suchitan na východě Guatemaly.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003e \u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eFelipe Contreras z Finca Gascón je jedním z nejznámějších guatemalských producentů díky svým biodynamickým praktikám a vynikajícímu zpracování, velmi odlišnému od typického mytého zpracování v Guatemale.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cp data-start=\"116\" data-end=\"519\"\u003eFelipe Contreras se zaměřuje na to, jak kontrolovaná fermentace může ještě vylepšit již vynikající kávu. Je jedním z nejvášnivějších a nejzajímavějších producentů, které známe, a spolupráce mezi Coffea Diversa a Finca Gascón patří momentálně k nejlepším, které z Guatemaly přicházejí.\u003c\/p\u003e","brand":"LACTIC NATURAL SUDAN RUME - JUICY, TROPICAL, CITRUS, WINEY","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54488085201219,"sku":"LasM\/Fil\/100","price":373.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true},{"title":"1000 g","offer_id":54488085233987,"sku":"LasM\/Fil\/1000","price":2631.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0584\/3858\/2481\/files\/Photoroom-20260320_170009_e6f37903-20b0-43f7-9736-a2635935a9af.webp?v=1779122425","url":"https:\/\/barista-espresso.cz\/products\/coffea-diversa-x-finca-gascon-guatemala-limited-edition","provider":"Barista och Espresso","version":"1.0","type":"link"}